Od srijede, 6. listopada do subote 9. listopada u Splitu je održan 9. međunarodni festival Taste the Mediterranean. Festival je okupio 25 vrhunskih svjetskih i domaćih chefova čiji su restorani nagrađeni Michelinovim zvjezdicama i Gault&Millau tokama. Split je kao autentično mediteransko središte pokazao širok raspon svoje gastronomske ponude. Festival je započeo fine diningom, proširio se na gradske konobe i restorane, a završio u magičnom krajoliku Omiša i kanjona Cetine, gdje su strani chefovi i gosti festivala u Arsana Tasting House i Radmanovim mlinicama otkrivali tradicionalne dalmatinske specijalitete.
Ukusne večere poznatih chefova popraćene vrhunskim vinima
U splitskim restoranima Dvor, Kadena, Kinoteka, Hotel Park, Zora bila i Zrno Soli gostovali su poznati chefovi iz sedam zemalja. Oni su zajedno sa chefovima domaćinima pripremili gala večere od šest i više slijedova praćene vrhunskim vinima. Koktel Taste the Mediterranean by Botanist, u kišnu večer razvedrio je uzvanike Festivala. Ekskluzivnu gozbu na večeri otvorenja u splitskoj ribarnici pripremio je chef Zlatko Marinović Noštromo, čiji su originalni recepti sljubljeni s vinima Vinarije Krauthaker.
U Hotelu Park, chef Goran Šikić i chefica Maria Jimenez Latorre predstavili su bogatu španjolsku gastronomiju. Mediteranske specijalitete chefa Brace Sanjina i gostujućih chefova Lionela Levyja, Fabricija Vežnavera i Clementa Higginsa u restoranu Kadena izvrsno su popratila vina istarske Vinarije Degrassi.
Večera s potpisom chefa Hrvoja Zirojevića, Laetitije Visse i Antonyja Germanija u restoranu Dvor bila je sljubljena s vinima Vinarije Tomić. U restoranu Kinoteka stolovali su chef Marko Đurašević i gosti – chef Michael Gollenz i chef Ippei Uemura. Pila su se talijanska herojska vina. Sudionike Festivala u restoranu Zrno Soli ugostio je chef Stjepan Vukadin. Gosti su mu bili chefovi Anastasios Paraskevaidis, Jure Tomič i Claude Krajner. U restoranu Zora bila domaćini Sandra i Dane Tahirović ugostili su chefove Coline Faulquier i Denija Srdoča, te Vinariju Galić.
Restorani Splitsko-dalmatinske županije kao uzbudljiva gastronomska destinacija
“Iznimno mi je drago da smo devetim festivalom Taste the Mediterranean dodatno proširili sadržaj i ponudu. S našim brojnim partnerima realizirali smo uspješnu međunarodnu manifestiaciju. Ona na najbolji način promovira Splitsko-dalmatinsku županiju kao uzbudljivu gastronomsku destinaciju. Jednako nam je važno da smo na festival doveli renomirane chefove. Bili su spremni da nesebično podijele svoje znanje i iskustvo, osobito s budućim chefovima – polaznicima ugostiteljskjih škola. Zato s optimizmom očekujemo 10. jubilarni festival.” – istaknula je Ingrid Badurina Danielsson, direktorica Festivala Taste the Mediterranean.
Po prvi put u sklopu festivala održane su i “Noći splitskih restorana” u suradnji s trgovačkim lancem Tommy. Dvije večeri splitski restorani Atlantida, Bajamonti, Brasserie on 7, Bokeria, Corto Maltese, Dujkin dvor, Fantažija, Konoba Fetivi, Konoba Marul, Laganini, Mazzgoon, Pandora Greenbox, Portofino, Sidi bar i Šug, ponudili su poseban mediteranski meni od tri slijeda s čašom vina po cijeni do 210 kuna. Taj jedinstveni enogastronomski doživljaj upotpunila je i Bobisova čuvena splitska torta.
Panel rasprave o izazovima poslovanja u ugostiteljstvu
Središnja događanja održana su u službenom festivalskom hotelu Briig Boutique. Tamo su održane zanimljive panel rasprave o izazovima poslovanja u ugostiteljstvu. Na panelu “Ugostiteljstvo u vrijeme i nakon Covida” sudjelovali su: Jelena Tabak – predsjednica nacionalnbe udruge ugostitelja Hrvatske, Filip Verbanac – direktor Odjela za jaka alkoholna pića i ugostiteljstvo Coca Cola HBC, Ivo Vrdoljak – vlasnik restorana Zrno Soli te chefovi i vlasnici restorana Vesna Miletić (Tač) i Ippei Uemura (Tabi, Marseille). Posebno su naglasili da je ugostiteljskom sektoru najveći problem nedostatak kvalitetne radne snage, koja može jamčiti vrhunsku uslugu.
Panel “Zero Waste: važnost upravljanja otpadom u ugostiteljstvu i hotelijerstvu” spojio je Petru Boić Petrač – direktoricu komunikacija WWF Adria, chefa Lionela Levyja – predsjednika Gourméditerranéea, Francesca Pantalonea – direktora lošinjskog hotela Bellevue, i Suzanu Musa – direktoricu tvrtke Veneficus. Vrlo živahna diskusija razvila se i na panelu “Uči i ostvari svoje snove”. Mlade chefice Tea Mamut i Nikolina Putica uz chefa Denija Srdoča, sa sudionicima panela podijelili su svoja iskustva iz obrazovanja u Hrvatskoj i u inozmestvu. Tonči Drlje – voditelj praktičnih radionica “Aspire” i Kruno Rozić – voditelj edukacije Raise the Bar otkrivali kako osvojiti stipendije za dodatno obrazovanje.
Bogata hrvatska mediteranska prehrana
Jedinstvene radionice koje su vodili chefovi sudionici festivala pohodili su i učenici ugostiteljske škole Oliva Allegra, visoke poslovne škole Aspira te srednje škole Jure Kaštelan u Omišu. Upravo u Omišu strani chefovi imali su priliku istražiti tradicionalne dalmatinske specijalitete. Soparnik, pršut, žižule, žablji kraci, inćuni, hobotnica, domaći kruh, peka, fritule i rožata, na najljepši su mogući način zaokružili sliku o bogatstvu mediteranske prehrane.
Taste the Mediterranean posebnu je suradnju uspostavio sa Španjolskom, koja je drugu godinu zaredom zemlja partner festivala. Ona je u Splitu predstavila svoje specijalitete i vina, a degustacija njihovih maslinovih ulja vodila je dr. Mirella Žanetić. Festival je posjetila i grupa chefova udruge Gourméditerranée, a predstavili su gastronomiju Provanse i svjetsku manifestaciju Gout de France. Talijanska manifestacija “Vini da terre estreme” predstavila je “Herojska vina Italije”. Degustaciju su vodili Siniša Koceić, Alen Gulan i Rajner Rogulj.
Festival Taste the Mediterranean održan je pod pokroviteljstvom Ministarstva kulture RH, Hrvatskog povjerenstva za UNESCO, Ministarstva turizma RH i Hrvatske turističke zajednice, Splitsko-dalmatinske županije, Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije i Turističke zajednice grada Splita.
