Vlasnik tvrtke Lively Roasters za distribuciju specijalitetne kave, jedan od najvećih stručnjaka kad je u pitanju “dobra kava”, Marko Brajković, za sebe kaže: “Radoholičar sam i ovisnik o adrenalinu. Precizan sam, pedantan i pomalo control-freak, ali s jasnom vizijom i ciljem.” Ta jasna vizija dovela ga je do moderne pržionice kave Lively Roasters Co., koja na tržište stavlja Double Origin Blend “specialty coffee”, omiljenu onima s profinjenim nepcem za kavu.
Ideja o pokretanju coffee businessa “pržila se” u Vama čak pet godina. Kad je krenulo, odmah su došli i rezultati. Kako Vam je to pošlo za rukom?
Potencijal kave prepoznao sam pet godina prije otvaranja Lively Roasters Co., ali se vrijeme prije 2015. pokazalo nepovoljnim za izlazak na naše tržište. Čak je i 2015. bila pogrešan tajming, ali kako mi uvijek gledamo “širu sliku”, npr. i ono što će biti 2023., već sada spremni smo na sve izazove koji nas čekaju kada dođe taj “treći val”. Bit će veoma zabavno jer ćemo s lakoćom preskakati sve tržišne prepreke, a Lively Roasters Co. dotad će već biti etabliran “specialty coffee” distributer na regionalnoj razini.
Mi smo pioniri u priči o dobroj kavi, ali želja nam je širiti uvoz za vlastite potrebe s ciljem maksimalne kontrole, od farme do distribucije. Domaće tržište još uvijek ne postoji pa je poanta širiti svijest o pravoj kavi i strpljivo čekati. Cilj nam je mijenjati navike, a samim time i kulturu ispijanja kave. Jedna od takvih aktivnosti bila je ovogodišnja organizacija prvog Zagreb Coffee Weekenda, po uzoru na Weekend Media Festival tvrtke Pepermint, koja je, uz Cogito Coffee i nas, bila suorganizator i ovog festivala kave.
U timu je uz Vas još i latte art prvak Oliver Oljica, a posao ste pokrenuli naslanjajući se na pionire u poslu kao što je barist Nik Oroši. Po čemu je Vaša ponuda posebna?
Kao i kod svih svojih bitnih odluka u životu, oslonio sam se na instinkt i nisam pogriješio. Oliver i ja izvrstan smo tim. Imamo jasno podijeljene obveze jer jedino tako uspijevamo sve stići. Tvrtku smo koncipirali kao svojevrsni hibrid. Za razliku od konkurencije, svojim partnerima dobavljamo opremu i proizvode uz već spomenutu edukaciju, uslugu i servis, a ne samo specijalitetnu kavu. Imali smo poslovni odnos s Nikom pune četiri godine, no sad smo pokrenuli partnerski odnos u proizvodnji s Quahwom, kojim smo jako zadovoljni.
Može li zaista, i kako, svaki konzument saznati baš sve o kavi – s koje plantaže potječe, kada je brana i kako je procesuirana? Takva kava radi se na craft, tj. artisantski način i donosi potpuni osviješteni užitak u kavi. Kakav je to način? Rade li slično i craft pivovare?
Uza sve čari koje kava kao voće sadržava, naša je najveća prednost u znanju, pristupu kavi, mogućnosti da educiramo druge i tek na kraju u usluzi, koju kontinuirano optimiziramo. Nastanak craft kave, kada iz zrna izvlačimo puni potencijal, što konzumenti odmah prepoznaju, bitno nas razlikuje od konkurencije. Proces je kompleksan, ali kad jedanput netko kuša izvrsno pripravljenu specijalitetnu kavu, više nikad ne želi ispijati one industrijske. Sada, kad smo na neki način postali eksperti u ovome što radimo, mogu slobodno reći da tvrtke koje se bave samo industrijskim kavama nemaju uvid u cijeli proces postizanja kvalitete i izvrsnosti, a samo izvanrednom kvalitetom možete postići dugoročni uspjeh.
Može li se reći da ste Vi, osim što ste stručnjak za kavu, i entuzijast i ljubitelj dobrog espressa koji je odlučio konstantno pomicati granice u ispijanju dobre kave? Koliko ste uložili u cijelu priču?
Moj tim i ja aktivni smo 24/7, uporni, odgovorni, predani svome poslu i viziji. U tvrtku je dosad uloženo podosta sredstava, ali ni blizu se ne nazire kraj tomu. Da na ovo gledam isključivo kao na biznis, ne bih izdržao ni jedan dan jer ono što nas pokreće jest želja za inovacijom i kreativom.
Kako bismo mogli sve popratiti, Oliver i ja ulažemo u daljnje usavršavanje, konstantno se razvijamo i uspoređujemo s najboljima u svijetu. Ponekad nam se čini da živimo u bolidu koji juri najvećom brzinom, ali odlično nam ide jer za ovako nešto morate biti malo “trknuti” 😊. Kroz svoj proizvod pokušavamo prenijeti ljubav, no to uspijeva u onim barovima koji dijele našu strast prema kavi. Kad se tomu doda i svojevrsna ovisnost o adrenalinu i uspjehu, nema te sile koja nas može zaustaviti. Da nam je stalo samo do novca, bavili bismo se nečim profitabilnijim.
Vaš cilj nije biti još jedna pržionica kave u nizu. Navodite kako s klijentima radite “do šalice”. Što to točno podrazumijeva?
Mi se širimo organskim rastom, vrlo oprezno i ciljano, kako ne bismo ponovili pogreške s početka. Kada započnemo suradnju s novim partnerom, doslovce provodimo desetke sati kod njega da bismo iznjedrili maksimalni učinak. Naš je moto: “the most dedicated specialty coffee supplier” (najposvećeniji dobavljač specijalitetne kave). Možete nas prepoznati po već spomenutom posebnom pristupu svakoj šalici, edukaciji i specijalnoj usluzi. Dok nismo postali lideri u ovome, puno smo se odricali, a i danas su odricanja u privatnom životu ogromna. Imamo sve manje vremena za prijatelje. Većinom se družimo s poslovnim partnerima, a koliko god pazili na to, i obitelj ponekad dođe u drugi plan.
Kako to da još niste otvorili svoj coffee shop?
Vrlo smo oprezni po pitanju svog prodajnog mjesta, ali svakako planiramo otvoriti neki “showroom” u Zagrebu prije ljeta 2020. Hoće li to biti u suradnji s nekim od partnera ili samostalno, ponovno će odlučiti moj instinkt. Zasad vrijeme posvećujemo isključivo onima koji dijele našu ljubav prema dobroj kavi i svim našim partnerima s ciljem zajedničkog napretka i uspjeha.
