Začini i blagdani vezani su kao majka i dijete. Ljubav prema začinima postoji od kad i ljudski rod. Oni su dio života koji nas ispunjava radošću, ushitom, maštom, strašću, žudnjom i veseljem. Zamislite život, hranu, pića i slastice bez začina. Život bi bio gotovo bez strasti, a hrana bi izgubila veliki dio privlačnosti i užitka. I velika zemljopisna otkrića dogodila su se upravo zahvaljujući potrazi za začinima dalekih krajeva.
Umjetnost korištenja začina
Najbolji poznavatelji umjetnosti začinjanja su ljudi koji žive u područjima gdje određeni začini rastu i koriste ga već tisućama godina. Umjetnost korištenja začina danas je vrhunska vještina svakog kuhara. Pravilno korištenje začina mnogo je složenije nego nam se u prvi tren čini. Lakše je pripremiti jelo po receptu nego odmjereno ga začiniti kako bismo dobili vrhunski užitak okusa i mirisa.
Umijeće začinjanja je vještina koja se godinama uči i usavršava. Umjetnost začinjanja je znanost i podučava se u vrhunskim školama kuhanja. Nešto osobno što netko osmisli u začinjanju jela postaje kuharska tajna koja pripada skupini najstrože čuvanih tajni. Potrebno je odlično poznavanje začina, sposobnost usklađivanja okusa, osjećaj za mjeru, okus i hrabrost za osmišljavanje novih jela s osjećajem za kombiniranje začina.
Blagdani krajem godine često donose brojna uzbuđenja. Među njima je i priprema hrane koja je običajni dio svetkovanja tijekom dugih zimskih večeri. Uz to su neizostavni dio i kolači začinjeni brojnim domaćim i egzotičnim začinima.
Cimet
Cimet je najčešći začin u pripremi blagdanskih kolača i vežemo ga uz božićne blagdane. Miris cimeta najomiljeniji je blagdanski miris. Dobra vijest za dijabetičare je da neke tvari iz cimeta potiču izlučivanje inzulina, a kod zdravih ljudi održava normalnu razinu šećera u krvi. Po nekim istraživanjima utvrđeno je da već četvrtina žlice cimeta povoljno djeluje na rad gušterače i razinu šećera u krvi.
Đumbir
Ovaj zanimljiv začin sve je više prisutan i u našem kulinarstvu. Pomaže kod tegoba probave i mučnine, a zimi lagano grije tijelo. Čaj od đumbira je vrlo ukusan. Žlicu đumbirovog praha ili narezanog korijena prelijemo šalicom kipuće vode. Procijedimo ga nakon što odstoji desetak minuta. Možemo ga zasladiti medom. Pijemo ga pola sata prije obroka ili jedan sat prije počinka. Ostatak biljke možemo pojesti s malo meda. Najbolje je uz obrok.
Klinčić
Osobito zimi omiljen je u pripremi raznih vrućih napitaka. Najpoznatiji napitak s klinčićem je kuhano vino. Onaj blaženi miris i okus kuhanog vina koji nam pobuđuje osjećaj blagdana i druženje s dragim ljudima potječe od klinčića. Danas se malo zna da je klinčić, u ne tako davnim vremenima, korišten za ublažavanje zubobolje i u zubarstvu kao dezinficijens te za ublažavanje bola. Danas je sastavni dio pasta za zube, a koristi se i u liječenju prehlade jer djeluje antibakterijski i ublažuje bol. Dobro je za vrijeme prehlade, gripe, hunjavice i upale grla prevrtati u ustima suhi cvijet klinčića koji štiti grlo i desni od upala te umanjuje bol i promuklost.
Uživajte u druženju s obitelji i dragim ljudima uz mirise i okuse začina koji osvježavaju duh nadahnjujući nas na stvaralaštvo, opuštanje i ljubav.
rajko.pavic@gmail.com
