Zajedničkim snagama krećemo u novi veliki projekt

Upornost može i sudbinu promijeniti.

Glorija

Glorija Matić, rođena Makaranka, odrasla je u turizmu i u ugostiteljstvu. “Vrlo rano počela sam raditi u ugostiteljstvu, s obzirom na to da se radilo o obiteljskom poslu. Prvi zadatci bili su oni najlakši – skupljanje čaša sa stolova, pranje čaša, poliranje bešteka, slaganje salveta, a ostali zadaci došli su s vremenom kako sam odrastala. Svako ljeto sam u restoranu POINT na Kačićevu trgu u Makarskoj gdje na ulazu u naš restoran dočekujem goste, pomažem im izabrati jelo za ručak ili večeru, pozdravljam ih kad odlaze iz našeg restorana… Samo taj dio našeg poslovanja radim već više od 15 godina. Restoran POINT je mjesto gdje sam, doslovce, odrasla, a nekad se šalim da sam “odrasla s tacnom u ruci”.

Glorija Matić

“Moj otac, Radoslav Jurić, 1982. godine ispunio je svoj životni san i otvorio svoj vlastiti restoran u srcu Makarske – POINT. Kao mala, uvijek sam govorila da nikada neću raditi u ugostiteljstvu “kad odrastem”, no čovjek snuje, a Bog određuje – rekla bi jedna stara izreka.”, priča Glorija.

 

Ante Matić, rođen je u Metkoviću, a odrastao u Ljubuškom, u BiH. Po struci je agroturistički tehničar, a Srednju strukovnu školu u Ljubuškom završio je s nagradom za učenika generacije.

Ante Matić

S obzirom na to da je odrastao u kraju koji vrvi plodnom zemljom, Antina obitelj se bavila poljoprivredom. Tu je Ante stekao znanja o proizvodnji i kvaliteti lokalne namirnice, koje danas prenosi u naš restoran. Od malih nogu, prateći svog oca, u njega je utkana i ljubav prema lovu i ribolovu. Kada bi Ante išao u organizirani lov ili ribolov, odmalena ga se moglo pronaći gdje priprema hranu i kuha obroke za sve sudionike. Ante je i danas strastveni ribolovac koji poznaje sve obližnje rijeke (Neretvu, Cetinu, Trebižat) kao svoj dlan. Prije nego što je napunio 20 godina već je radio u različitim ugostiteljskim objektima kao voditelj restorana, voditelj noćnog kluba ili voditelj sale za vjenčanje. Ante je dugo razmišljao kojim životnim putem krenuti – ponuda je imao mnogo – mogao je krenuti stopama svog oca i postati policajac, mogao je i dalje ostati u poljoprivredi, no Ante je izabrao ugostiteljstvo jer tu spaja svoje dvije strasti – kuhanje i direktni rad s ljudima.

Smjena generacija u obiteljskom poslu

Kako priča Glorija Matić, sudbina je 2012. godine uplela svoje prste u njezin život kad je u njihov obiteljski restoran došao raditi Ante Matić: “Znam često u šali reći da ako želite doznati kakva je tko osoba, idite s tom osobom odraditi ljetnu sezonu. Doživjet ćete je u svim životnim situacijama. Prvotni plan bio je da ostanemo u Zagrebu i da ondje živimo, a 2013. godine smo to i pokušali realizirati – Ante je pokušavao pronaći posao konobara, a ja sam bila još na studiju i poslali smo na stotine njegovih životopisa okolo, no Ante jednostavno nije nigdje mogao dobiti posao. To isto ljeto ponovno se vraćamo u Makarsku gdje radimo u našem restoranu (tada još uvijek u vlasništvu Radoslava Jurića). Godine 2014. ja dobivam stručno osposobljavanje u CZSS Makarska i tako smo ostali u Makarskoj.” 

Ante i Glorija su 2015. i službeno rekli sudbonosno “DA”, uplovivši (i) u bračnu luku.

“U obitelji smo godinama razgovarali kako bi bilo dobro napraviti zaokret i raditi nešto drugo osim ugostiteljstva. I tako je otac Radoslav odlučio da je došlo vrijeme za smjenu generacija u obiteljskom poslovanju. Ante je želio imati vlastiti ugostiteljski objekt, a moj otac je poželio otići u mirovinu. Bila je to savršena win-win situacija!”

Ante i Glorija

Zajedničkim snagama kreću u novi veliki projekt – potpuno rekonstruiranje i renoviranje restorana. Jedino što je ostalo isto, to je ime restorana – POINT. 

Zimu 2018./2019. provode u građevinskim radovima, podizanju kredita, opremanju restorana najmodernijom kuhinjom. Novo poglavlje restorana POINT počinje potkraj travnja 2019. godine u potpuno novom ruhu, a Ante Matić, sa svojih 26 godina postaje mladi ugostitelj i poduzetnik.

Ugostiteljstvo je maraton, a ne sprint

Ljetni tempo je vrlo izazovan za sve aspekte ljudskog života – obitelj, zdravlje, odmor – jedino je posao u fokusu tih nekoliko mjeseci. ‘Posao je šef!’, znao je govoriti moj otac Radoslav. Nekako se čovjek navikne na taj tempo, navikne se ne otići na plažu i imati blijedu put na kraju sezone. Ljeto je razdoblje u kojem promatramo reakcije naših gostiju na ponudu koja se smišljala cijele zime. Na kraju sezone radimo evaluaciju i gledamo s kojim su jelom naši gosti bili najzadovoljniji te pravimo planove za odmor i sljedeću ljetnu sezonu. Iako samo ljeti radimo s gostima, naš posao traje zapravo cijelu godinu. Mišljenja sam kako bi ugostitelj morao napredovati i usavršavati svoju ponudu tako da putuje i otkriva nova mjesta, uvijek nešto novo, i onda se malo igrati time prilikom kreiranja novih jela. Nažalost, to nam je virus COVID-19 prošle godine uskratio, no nadajmo se kako ćemo ovu jesen i zimu provesti putujući i otkrivajući nove destinacije i ideje. 

Kao što i sami možete pretpostaviti, u ugostiteljstvu je jako teško pronaći kvalitetnu radnu snagu – to veći je izazov kad se radi o samo sezonskom zapošljavanju. Zadnjih nekoliko godina imali smo priliku raditi s mladom radnom snagom i možemo reći da je budućnost hrvatskih radnika u ugostiteljstvu vrlo svijetla. Trenutno je prosjek godina naših zaposlenika 23 godine starosti – to više smo ponosni jer našu priču gradimo s mladim snagama. 

Mnogi u ugostiteljstvo ulijeću “navrat-nanos”, misleći kako “tu leže pare” i da je to “lagan posao”, no vrlo brzo otkriju kako je realnost potpuno suprotna. Možemo reći da je ugostiteljstvo (kao i svako poduzetništvo) više kao maraton, a ne kao sprint. Kao da nije dovoljno izazovno samo po sebi biti mlad poduzetnik i boriti se sa svim tržišnim nedaćama i svim nametima koji postoje, 2020. godine dogodila nam se, kao i svima, situacija s COVID-19 virusom, koja je još jednom testirala naša znanja, brzu vještinu snalaženja i prilagodbu novonastaloj situaciji. Način za borbu s COVID-19 virusom pronašli smo u želji za još većim podizanjem kvalitete i svoje ponude. Za poduzetništvo, ovo je bila jedna vrlo izazovna godina. Usprkos poslovno vrlo izazovnoj situaciji, ne damo se pokolebati. Životni ciklus i poslovanje proteklih 40 godina našeg restorana uči nas kako će i ove, trenutno teške, nedaće proći i da će nam se život svima zajedno vratiti u normalu. Možemo reći da s nestrpljenjem iščekujemo povratak starom načinu života jer smo željni rada i druženja uživo sa svojim gostima.

Iduće godine 40. rođendan

U restoranu POINT Ante je zadužen za nabavu robe i kreiranje jelovnika, a Glorija je zadužena za marketing i komunikaciju s gostima. 

“Godina 2022. za nas će biti posebna godina – naš obiteljski restoran proslavit će svoj 40. rođendan, a tada će biti i 10 godina našoj ljubavnoj priči i poslovnoj suradnji. Oni savjeti za odvajanjem privatnog i poslovnog života kod nas jednostavno ne postoje. Kako zajedno radimo otpočetka, bilo nam je vrlo jednostavno prenijeti tu istu komunikaciju i u bračni život. Rad u ugostiteljstvu zna biti vrlo izazovan za obiteljski život, no srećom, baka i djed su tu da pomognu oko djece, dok mi radimo“, kaže Glorija. 

Ante i Glorija

Odrastanjem u ugostiteljstvu čovjek stekne puno raznih vještina kojih zapravo nije odmah toliko ni svjestan. Kada sam navršila 15 godina, otac mi je rekao da je moje novo radno mjesto raditi na ulazu u restoran i privući goste da dođu kod nas na večeru – parola je bila ‘snađi se’. Tek sada, 17 godina kasnije, svjesna sam koliku uslugu mi je otac zapravo učinio. Vještine koje sam tu razvila su: komunikacijske vještine, prodajne vještine, prezentacijske vještine, širenje zone komfora, rješavanje prigovora gostiju, rad s raznim osobnostima i ličnostima, rad u marketingu, itd.

Postoji li zavist među ljudima koja nije dobra – pitam Gloriju. “U ovome ima istine. Zavist postoji, a postoji i dobrota i suradnja. Sve ovisi kakvi smo ljudi – jesmo li zadovoljni sami sa sobom ili se ne sviđamo sami sebi. Mi smo imali više prilika, u našem poslovanju, iskusiti i jedno i drugo.”, odgovara Glorija.

Može li se bolje?

Uvijek se može bolje i više, no nije poanta “ubijati se u pojam” time. Mi uvijek nastojimo dati sve od sebe i dati najbolje od sebe, pa kako nam karte budu posložene u tom trenutku. Svake godine radimo evaluaciju te sezone, što je moglo bolje i kako drugi put (još) pametnije. I svake godine imamo novih lekcija i novih iskustava. 

“Upornost može i sudbinu promijeniti” – to je rečenica koju je moj otac Radoslav stalno ponavljao, uz dodatak “najlakše u životu je odustati”. Nije lako ustrajati kad se čini da sve ide nizbrdo, kad se čovjek zapita “čemu sve to”. Tada je potrebno ići malo-pomalo, korak po korak, kako bismo, možda sporije od planiranog, ipak došli do svog cilja. Iako Ante i ja imamo već dugogodišnji staž u ugostiteljstvu, mislim da se možemo složiti kako je za uspjeh u poslu potrebno konstantno učiti, ulagati u sebe i u svoje vještine. Nitko nikada ne zna apsolutno sve. Uvijek možeš nešto poboljšati, uvijek se može nešto novo naučiti.”

Glorija Matić

Sigurno smo opterećeni propisima jer imamo previše papira i papirologije koju moramo odraditi, a koja nam oduzima vrijeme koje bismo mogli iskoristiti u osmišljavanju nove ponude, stručnom usavršavanju. Svaki dan provedem minimalno 1 sat u popunjavanju svih papira koji su potrebni za poslovanje – bilježenje radnog vremena radnika, provođenje cijelog HACCAPa. Da vam to malo približimo – za svaki hladnjak koji imamo u restoranu moramo dva puta dnevno mjeriti njegovu temperaturu i bilježiti je u propisane obrasce.

U svakom slučaju, u budućnosti se vidimo u turizmu. Planiramo i dalje raditi u našem restoranu POINT s nadom da će što više gostiju naučiti prepoznati kvalitetnu namirnicu i kvalitetnu ponudu koju nudimo. Hoćemo li uz ovaj posao pokrenuti još neki drugi (Glorija već ima svoj ‘Be skilled’), i za to postoji vrlo velika mogućnost jer stalno imamo novih ideja i gledamo što još možemo napraviti kako bismo poboljšali i poduzetničku situaciju i kako bismo pomogli svojoj lokalnoj zajednici).


 

Želite li se uključiti u poduzetnički mindset, prvi doznati novosti iz svijeta poduzetništva i sudjelovati u našim novim projektima?! Obećavamo da vaše podatke nećemo ni s kim dijeliti.

Hvala! Uspješno ste prijavljeni.