Submarine, najveći lanac craft burger restorana u ovom dijelu Europe, do kraja godine mogao bi imati petnaest restorana samo u Hrvatskoj. Submarine upravo otvara restorane u Zadru i Splitu, čime se njihov broj penje na trinaest.
“Prošlu smo godinu završili s 45 milijuna kuna prihoda, a ove godine namjeravamo ostvariti gotovo 70 milijuna kuna prihoda. Unatoč krizi, nastavljamo bilježiti rast. The Financial Times nedavno nas je uvrstio na popis tisuću najbrže rastućih tvrtki u Europi. Na tom smo popisu jedina firma iz jugoistočne Europe koja nije tehnološka. Po tome smo jedinstveni“, kazao je Dragoljub Božović, suvlasnik i glavni direktor Submarinea, u emisiji Poduzetnički mindset.
Na rast prihoda najviše utječe otvaranje novih restorana. U tome Submarine nije zaustavila ni koronakriza. Od izbijanja pandemije novog koronavirusa, lanac je otvorio tri nova restorana u Zagrebu i jedan u Rijeci. Sada se lanac jača u Dalmaciji, a do kraja godine planira se i otvorenje jednog restorana u Osijeku. Dva restorana po franšiznom modelu uspješno posluju u Beogradu.
Božović je otkrio kako je u koronakrizi Submarine iz fizičkog prerastao u digitalni brend.
“Znali smo koji mali, tog trena privremeni, zaokret trebamo napraviti. On će sada postati integralni dio našeg poslovanja. Industrija hrane i pića u svijetu bilježi pad od 30 do 40 posto. Naša je priča utoliko simpatičnija jer smo iz branše koja je trenutačno desetkovana, a mi imamo rast“, rekao je Božović.
Osnivači Submarinea Aleksandar Lazinica i Dragoljub Božović otkrili su koncept “fast casual dining” u Sjedinjenim Američkim Državama dok je Lazinica tamo živio.
“Svijet se promijenio. Ljudi imaju sve manje vremena i „fine dining“ industrija je jako nastradala. Smanjio se broj restorana. Mi zato gostima nudimo kvalitetnu hranu, kvalitetnu uslugu i dobro iskustvo“, pojasnio je Božović.
Pri planiranju prvog restorana s burgerima Submarine se povezao s domaćim proizvođačima.
“Naša osobna potreba bila je okrenuti se lokalnoj zajednici. Znajući da Hrvatska ima dobre proizvode, povezali smo se s njima. Prednost malih OPG-a je da su pametni i agilni. Neke smo stvari zajedno učili kako bismo na kraju dobili kvalitetu. Zahvaljujući tome naš burger može jesti i moje dijete“, rekao je Božović.
Luka Jureško, COO Submarinea, o odnosu s dobavljačima je kazao: „Imamo sreću da je velika većina naših proizvoda iz Hrvatske. Sada nakon sedam godina dobavljači su naši partneri. Oni rastu s nama, ali i mi rastemo s njima. Kako godišnje imamo rast od 20 posto, na kraju svake godine ih pitamo imaju li mogućnost pratiti nas.“
Osnivači Submarinea obrazovanjem nisu vezani uz hranu. Zato priznaju da veliku pozornost pridaju izboru ljudi: “Ekipiramo se s jačima od sebe kako bismo imali od koga učiti.” Upravo zbog očuvanja radnih mjesta u Submarineu posljednjih godinu dana mnogo rade hranu za dostavu.
Danas su svjesni da za uspjeh u pripremi hrane uopće nije bitan restoran. Poduzetnici u to mogu zakoračiti zahvaljujući konceptu tzv. skrivene kuhinje (dark, ghost ili cloud kitchen). Za takvu pripremu hrane dostatni su brend i radna stanica gdje se priprema hrana koja se daje na dostavu dostavnim službama.
U Submarineu prate gastronomske trendove. Jedan od najbrže rastućih je “plant-based” prehrana. Ta biljna prehrana sve jače s tanjura istiskuje meso. U restoranima Submarinea trenutačno “plant-based” jela čine gotovo polovinu jelovnika.
Emisija Poduzetnički mindset medijske platforme Poduzetnik prikazuje se petkom u 10 sati na portalu Novac.hr Jutarnjeg lista. Voditelj je Saša Cvetojević, a urednica Dunja Trojan.
