U Hrvatskom zagorju, regiji koju turistički slogani s pravom zovu bajka na dlanu, ima jedna koja se nalazi u boci. Ovo je priča s brega, priča obitelji Bratković, o njihovim vinima, o brendu Vitus.
U svijetu gdje se autentičnost često samo deklarativno zaziva, Bratkovići i njihov tim napravili su nešto što bi se, u korporativnim terminima, moglo nazvati strateškim projektom očuvanja identiteta kroz tržišno održiv proizvod. Ali iza tih pojmova stoji gotovo dva desetljeća rada, od prvih trsova Starohrvatske beline pronađenih na zagorskim brežuljcima i to ni više ni manje nego u dvorištu Ljudevita Gaja, do današnje moderne vinarije Vitus koja uskoro otvara vrata.
Zagorske sorte spašene od zaborava
Kada Darko Bratković govori o najvećem uspjehu svog vinskog projekta, ne spominje hektre vinograda, nagrade ili tržišne rezultate. Umjesto toga, jednostavno kaže: “Naš najveći kapital je činjenica da smo spasili autohtone sorte Hrvatskog zagorja od zaborava.”
“Da smo ostali samo na eksperimentalnom matičnjaku, sve bi to s vremenom nestalo. Ovako smo izgradili vinograde, stvorili brend i osigurali da te sorte nikad više ne padnu u zaborav.”
Projekt je započeo još prije 17 godina, u suradnji s Agronomskim fakultetom, kroz istraživački rad na revitalizaciji starih sorata.
“Svaka faza bila je izazovna, ali entuzijazam nas nikad nije napustio. Moram spomenuti svog oca, Dragutina Bratkovića, bez čije vizije ne bismo imali ovo što imamo danas. Danas uživamo plodove tog truda, a iza svakog uspješnog koraka stoji mnogo strpljenja, točnosti i improvizacije. Tri ključne lekcije koje sam naučio iz osnovnog biznisa Trgocentra.”
U portfelju Vitusa danas je šest autohtonih sorti, od svježe i lepršave Volovine crvene, koja je postala hit među ljubiteljima roséa, do Modre kosovine, jedinog crnog vina koje će se moći kušati upravo u vinariji Vitus i nigdje drugdje u svijetu, vino koje se diči svojom tradicijom još od doba Rimljana!
“U njima vidimo svjetlu budućnost, i na domaćem i na međunarodnom tržištu”, dodaje Bratković.
Investicija koja gradi regiju
Nova vinarija Vitus u Komoru Začretskom više je od poslovnog pogona. Moderni kompleks obuhvaća proizvodni dio, kušaonicu i smještajne kapacitete, a uskoro i gastro ponudu.
“Spojili smo moderno i tradicionalno, i kroz arhitekturu i kroz pristup tržištu. Vinarija će uz svoj proizvodni dio imati i smještajne kapacitete za goste vinarije, a s vremenom ćemo svoju ponudu proširiti i u gastronomskom smislu. Time ćemo dodatno ojačati turističku ponudu naše regije što nas iznimno veseli. Naša vinarija je kapitalni projekt koji već sada postaje referentna turistička točka”, dodaje Bratković.
Znanost, klima i nova generacija vinara
Mladen Kantoci, glavni enolog, agronom i suradnik projekta od početka, vidi Vitus kao spoj tradicije i znanosti.
“Radimo sa sortama koje su preživjele stoljeća, ali koristimo najmoderniju tehnologiju. Današnja vinarija ne može opstati bez mogućnosti kontrolirane fermentacije, kvalitetnih pumpi, filtera, bez preciznog upravljanja procesom”, objašnjava.
Glavna berba je završena, a godina za grožđe je bila odlična. Kantoci naglašava da će vina biti lijepo strukturirana i uravnotežena.
“Berbe u Zagorju sada počinju gotovo mjesec dana ranije nego prije. Sreća u svemu tome je što uzgajamo sorte koje se dobro nose sa visokim temperaturama tako da uspijevamo u vinima izbalansirati kiseline i alkohole.”
Kreirati vina od sorti sa takvim povijesnim značajem je iznimna čast, ističe. Pored klasičnih mirnih vina, pripremaju i pjenušac od Beline, što je, kaže Kantoci, logičan korak: “Beline daju izvrsna bazna vina za pjenušce. Želimo da pjenušac bude češće prisutan na stolovima, a ne samo jednom ili dva puta godišnje.”
Važno je napomenuti i da su ove priče, osim svakom zaljubljeniku u vino, interesantna i studentima.
“Imamo dobru suradnju s Agronomskim fakultetom u Zagrebu tako da već godinama studenti završnih godina studija dolaze kod nas u vinariju na terensku nastavu, a neki su se nakon studija i zaposlili kod nas.”
Zagorje ima što ponuditi svijetu
Na pitanje o izvozu, Bratković je odmjeren: “Svaki vinar sanja o Francuskoj ili Italiji, ali mi vjerujemo da posebnost naših sorti može privući svijet – ovdje. Ključno je da gost dođe u Zagorje i doživi proizvod na izvornom mjestu.”
Time se ponuda može nadopuniti i drugim izvornim proizvodima što u konačnici daje zaokruženije i ekonomski konkretnije rješenje. Iznimno su zadovoljni i suradnjom sa lokalnom zajednicom i županijom koja bilateralno razvija gastro i eno program.
“Kao partner u projektu ‘Revitalizacija autohtonih sorata vinove loze Hrvatskog zagorja’ Krapinsko-zagorska županija je bila vrlo bitan čimbenik u razvoju od prvih trenutaka i slobodno mogu reći da su nam i danas vjetar u jedrima kad je promocija vina Vitus u pitanju.”
Ime je znamen
U blizini njihovih vinograda nalazi se kapelica Svetog Vida, što se na latinski prevodi kao Sanctus Vitus. Ime su skratili u Vitus i imenovali svoja vina jer smatraju da ono savršeno dočarava cjelokupnu priču te na neki način simbolično čuva ovu vinsku priču s brega.
“Moram napomenuti da moj sin nosi ime Vito, nastavljač očuvanja Beline i vinarije Vitus. Time sam još više vezan za samo ime Vitus. Vitus u meni budi osjećaj ljubavi i ponosa.”
Poslovna lekcija iz vinograda
Priča o Vitusu podsjeća da uspjeh u poduzetništvu ne mora uvijek dolaziti iz inovacija koje mijenjaju svijet. Ponekad dolazi iz upornosti da sačuvaš ono što svijet zaboravlja.
U slučaju Darka Bratkovića i njegova tima, to znači pretvoriti jedan trs Beline iz zaboravljenog matičnjaka u poslovni model koji spaja baštinu, znanost i tržište, i dokazati da vino iz Zagorja može biti globalno relevantno upravo zato što je lokalno.
