“Koykan nije samo povratak poduzetništvu – to je strateški projekt koji objedinjuje sve što sam učio kroz godine: od korporativne discipline, preko tehnoloških rješenja do razumijevanja potreba modernog potrošača. Pokretanje vlastitog biznisa u ovakvom okruženju nije lako, ali ako postoje vizija, upornost i pravi tim – sve je moguće!” – Boro Milivojević, poduzetnik, investitor i CEO – Zagreb
Boro Milivojević je poduzetnik, investitor i CEO, strastveno posvećen izgradnji tehnološki vođenih tvrtki koje se mogu skalirati kroz različite industrije i tržišta. Karijeru je započeo u IT sektoru i korporativnom savjetovanju, radeći za velike kompanije poput BMW-a, a kasnije i u Amazonu, točnije u njihovom public cloud dijelu Amazon Web Services, gdje je vodio timove na regionalnim pozicijama diljem Europe.
S vremenom je napravio prijelaz iz korporativnog svijeta u startup okruženje, osnivajući i razvijajući nekoliko poduzeća — među kojima se posebno ističe Koykan, brzorastući lanac restorana koji posluje u više zemalja EU-a.
O sebi kaže: “Profesionalno sebe vidim kao operativnog graditelja s jakim temeljem u strategiji, prodaji i operativnoj izvedbi. Moje iskustvo pokriva enterprise prodaju, vođenje timova i skaliranje poslovanja — od softverskih startupa do sustava za prehrambeni maloprodajni sektor. Uživam pretvarati složene izazove u strukturirana i skalabilna rješenja. Smatram se osobom koja cijeni dugoročno razmišljanje i ne boji se teških odluka. Vjerujem da se velike tvrtke grade slušanjem — kupaca, partnera i timova — te neumornom izvedbom. Ponosan sam na ljude s kojima radim i na sustave koje zajedno gradimo, a svaki novi projekt za mene je prilika za rast, stvaranje vrijednosti i ostavljanje pozitivnog traga.”
Rođeni ste u Zagrebu i diplomirali na Fakultetu elektrotehnike i računarstva Sveučilišta u Zagrebu. Prvih 25 godina proveli ste u Zagrebu, a onda 25 godina u Njemačkoj. Krenuti u novo i nepoznato nije mali izazov, većina nas voli i želi sigurno okruženje. Što Vas je potaknulo na odlazak?
Iskreno rečeno, preseljenje nije bilo nešto što sam planirao godinama unaprijed. U tom trenutku, kao mladi programer s tek nekoliko godina iskustva, dobio sam ponudu BMW-a koja se jednostavno nije mogla odbiti — kako zbog profesionalnog izazova, tako i zbog sigurnosti i prilika koje je nosila sa sobom. U to doba, rekao bih da sam išao “trbuhom za kruhom”, kao i mnogi drugi.
Ali ono što me najviše guralo naprijed bio je moj poduzetnički duh. Još kao student bio sam nemiran, stalno sam tražio nove ideje, tehnologije i načine kako nešto unaprijediti. U mladosti, čovjek ima više hrabrosti preuzimati rizik jer još nema toliko obveza. Vjerovao sam da samo izlaskom iz zone komfora mogu učiti, rasti i testirati vlastite granice.
I to se pokazalo istinitim — svaki novi izazov u inozemstvu dodatno me oblikovao, a danas s tim iskustvom imam još veću želju vraćati vrijednost kroz projekte koje razvijam, bilo u Hrvatskoj ili šire.
Kako su vas iskustva iz Amazona i drugih korporacija u kojima ste radili oblikovala kao poduzetnika? Gdje sada živite, a gdje se vidite u idućih 25 godina?
Iskustva iz Amazona i drugih velikih korporacija u kojima sam radio ostavila su snažan trag na moje razmišljanje, pristup poslu i, dugoročno, na moj poduzetnički put. Korporacije su jedan veliki melting pot – spoj ideja, ljudi iz različitih kultura i pozadina, naprednih tehnologija i strukturiranih procesa. U takvom okruženju naučite jako puno – od upravljanja timovima i projektima, do strateškog razmišljanja i važnosti mjerenja rezultata u svemu što radite.
U korporacijama sam usvojio niz vještina koje danas primjenjujem u vlastitom poslovanju. Naučio sam kako izgleda kada se stvari rade na visokoj razini, kako se gradi sustav i kako izgleda kada ciljate na vrh industrije. Ali ono što u korporacijama ne naučite – to je poduzetnički duh. On dolazi tek kad ste sami odgovorni za sve – od prve ideje do posljednjeg računa. To iskustvo i sposobnost donošenja odluka pod pritiskom, vlastitim novcem i odgovornošću, jednostavno nema zamjene.
Rekao bih da korporacije daju dobar kompas – pokažu vam da je moguće raditi stvarno velike stvari. A kad jednom dobijete to uvjerenje, tada prelazak u poduzetništvo postaje prirodan korak. Naravno, mnogima s vremenom dosadi korporativna rutina, a rad na vlastitim projektima nije samo zabavniji, nego i znatno zahtjevniji.
Ako imate ideju, strast i spremnost učiti na greškama – nemojte čekati! Poduzetništvo je škola bez kraja, ali s vrijednošću koja nadilazi svaku diplomu.
Trenutno živim između Zagreba i Münchena, balansirajući obitelj, posao i projekte koje razvijamo. Gdje se vidim u idućih 25 godina? Nadam se da ću i dalje stvarati, graditi tvrtke koje imaju jasan utjecaj, pomagati drugima i uživati u procesu. Jer za mene, poduzetništvo nije samo posao – to je način života.
Uza sve svoje poslovne obaveze, imate li vremena za sebe. Što Vas osobno ispunjava i regenerira?
Uza sve poslovne obveze, slobodno vrijeme mi je izuzetno važno – ne samo zbog odmora, nego i kao prostor za ponovno punjenje energije i povezivanje s ljudima do kojih mi je stalo.
S obitelji često idem na kampiranje. Imamo veliku kamp-kućicu, i ponekad organiziramo prave male ekspedicije – potrpamo hrpu klinaca i samo mi, tate, krenemo na nekoliko dana u prirodu. Beremo gljive, roštiljamo, kupamo se, živimo jednostavno i sporo – to nas sve opušta i vraća u ravnotežu.
Jedrenje je moja velika strast već više od 30 godina. Gotovo da nema mora u Europi na kojem nisam jedrio. Imam i jedriličarsku ekipu s kojom svake godine odradim barem jednu ozbiljnu đitu, a ako se poklope vrijeme i obveze – i dvije. Predsezona i postsezona savršene su za takva putovanja jer na moru imate tišinu, prostor i pravi doživljaj.
Osim toga, veliki sam zaljubljenik u kuhanje. S prijateljima često organiziramo kuhanje u prirodi, uz rijeku Isar koja prolazi kroz München. Tamo eksperimentiramo raznim tehnikama – od tradicionalne peke, preko roštilja, do pripreme ribe na rašljama. Spoj dobre hrane, prirode i dragih ljudi uvijek mi donosi zadovoljstvo i balans.
Nakon dosta godina rada u korporacijama ponovno ste postali poduzetnik. Zašto?
Istina! Nakon desetljeća rada u korporacijama, odlučio sam se vratiti u poduzetničke vode. Koykan je rezultat tog povratka – moj najveći projekt do sada, s jasnom ambicijom da s grupom izađemo na burzu u roku od pet godina.
Vidim ogroman potencijal u franšiznom poslovanju u Europi. Taj segment je trenutno u snažnoj ekspanziji, a tržište je zrelo za nove, moderne i tehnološki osnažene brendove. Upravo tu vidim priliku za Koykan – da se pozicionira kao paneuropski QSR lanac, koji može konkurirati i etabliranim globalnim imenima.
Godine 2012., zajedno s prijateljem Domagojem Klarićem, osnovali ste Koykan, lanac restorana koji spaja svjetske kulinarske utjecaje s konceptom „healthy street food“. Kako je nastala ideja o osnivanju Koykana i što vas je inspiriralo da spojite ljubav prema putovanjima i svjetskoj kuhinji u jedan brend?
Ideja o osnivanju Koykana nastala je spontano – iz prijateljstva, strasti prema hrani i dugogodišnjih putovanja na različite strane svijeta. Iako Domagoj i ja nismo često putovali zajedno, svatko od nas je na svojim poslovnim, privatnim i obiteljskim putovanjima imao jednu zajedničku naviku – istraživati lokalnu kuhinju. Bilo da se radilo o uličnoj hrani u Aziji, modernim konceptima u Americi ili tradicionalnim jelima u Europi, uvijek nas je zanimalo kako izgleda prehrambena kultura i kako ljudi jedu „na brzinu“, a opet kvalitetno.
Umjesto klasičnih suvenira poput magneta, kući smo donosili recepte, mirise, ideje i inspiraciju koje su nas podsjećale na okuse svijeta. Shvatili smo da je dobra hrana temelj svakog društva i zajednice – ona okuplja, spaja, stvara doživljaje i uspomene. Ta nas je činjenica zaokupljala desetljećima i odlučili smo nešto napraviti u tom smjeru. Tako je nastao Koykan – kao naš osobni doprinos zdravijoj, ukusnoj i dostupnoj hrani. Spojili smo najbolje svjetske kulinarske utjecaje s idejom „healthy street food“ koncepta – mjesta gdje se može brzo, ali nutritivno i ukusno pojesti. I danas, s istom strašću, nastavljamo istraživati nove okuse i prenositi ih u naša jela.
Nakon 12 godina poslovanja Koykan je odlučio proširiti svoje poslovanje kroz franšizni model, uz novi vizualni identitet koji je razvila ekipa iz agencije BRUKETA&ŽINIĆ&GREY. Zašto?
Nakon 12 godina razvoja, odlučili smo da je franšizni model najprikladniji smjer za sljedeću fazu rasta Koykana. Franšiziranje predstavlja najbolji način za brzu i učinkovitu ekspanziju uspješnog poslovnog modela – omogućuje nam da se u kratkom vremenu pozicioniramo na više tržišta uz angažman motiviranih lokalnih partnera, dok istovremeno zadržavamo stratešku kontrolu nad ključnim aspektima brenda i operacija.
Upravo zato gradimo hibridni model – kombinaciju franšiznih i korporativnih lokacija. Dok nam franšize otvaraju vrata novih tržišta i pomažu u širenju prepoznatljivosti brenda, vlastite korporativne lokacije zadržavamo kao poligone za razvoj i testiranje novih proizvoda, standarda i operativnih rješenja. Taj balans osigurava održavanje kvalitete, operativne učinkovitosti i brzu prilagodbu promjenama na tržištu.
Paralelno s ulaskom u novu fazu razvoja, odlučili smo i strateški osvježiti naš vizualni identitet, koji je sada podignut na višu razinu zahvaljujući suradnji s agencijom BRUKETA&ŽINIĆ&GREY. Na tržištu koje pokrivamo – cijeli europski kontinent – snažan, prepoznatljiv i emocionalno relevantan brend ključan je za diferencijaciju i dugoročno pozicioniranje.
Osim operativnih i tržišnih benefita, izgradnja franšiznog modela ima i važnu financijsku dimenziju. Tvrtke koje uspješno skaliraju kroz franšize u pravilu ostvaruju znatno veće tržišne valuacije, osobito u trenutku IPO-a. Koykan se upravo u tom smjeru kreće – s ambicijom da kroz 5 do 7 godina bude spreman za izlazak na burzu, uz izgrađenu mrežu partnera, snažan brend i dokazani model poslovanja.
Vaša hrana ima šest “tajnih sastojaka” ukusno, svježe, zdravo, pristupačno, brzo i visoke kvalitete. Koji je od tih elemenata najteže kontinuirano održavati u svakodnevnom poslovanju i zašto?
U svakodnevnom poslovanju najteže je dosljedno održavati komponentu brzine, tj. brzo posluživanje jer zahtijeva visoku razinu operativne učinkovitosti, dobro uhodane timove i digitalne sustave koji ne smiju zakazati. Kad se uzmu u obzir rastući promet, širenje na nova tržišta i potrebe za standardizacijom kvalitete — brzina je često faktor koji najprije trpi ako sustav nije savršeno sinkroniziran.
Međutim, upravo zato imamo jasno definiran manifest vrijednosti koji nas vodi. U njemu su sadržana naša osnovna načela — od svježine i zdravlja do pristupačne cijene i društvene odgovornosti — i on služi kao kompas za sve što radimo.
A sedmi, nevidljivi, ali presudni sastojak? Dosljednost. To je tiha snaga brenda, ono što osigurava da se iskustvo jednoga gosta u Pragu ne razlikuje od iskustva gosta u Zagrebu ili Bratislavi. Bez dosljednosti, svi naši sastojci — koliko god bili kvalitetni — gube snagu jer ne stvaraju dugoročno povjerenje.
Kako ste uspjeli zadržati autentičnost i kvalitetu jela dok ste širili asortiman i povećavali broj lokacija? Gdje je granica između inovacije i vjernosti prema originalnoj ideji?
Naš odgovor na širenje poslovanja nikada nije bio kompromis po pitanju kvalitete. Hrana jest i uvijek će biti u središtu svega što radimo. Od samih početaka, cilj nam je bio stvoriti lanac u kojem kupci – bez obzira na to nalazili se u Zagrebu, Pragu, Münchenu ili bilo kojem drugom gradu – mogu pojesti ukusnu, kvalitetnu i zdravu hranu.
Zanimljivo je da smo kroz godine zapravo smanjivali ukupni asortiman, svodeći ga na jela koja stvarno funkcioniraju u svakodnevnom ritmu naših restorana. Ipak, ostajemo vjerni duhu inovacije. Kroz naš koncept Keep Exploring, svakih nekoliko mjeseci uvodimo nove i kreativne recepte koji dolaze s naših putovanja, iz prijedloga zaposlenika ili direktno od gostiju. Na taj način inovaciju ne namećemo – nego je prirodno integriramo u ono što već volimo i znamo raditi dobro.
Granica između inovacije i autentičnosti kod nas nije stroga linija – više je to balans koji održavamo kroz stalno testiranje, slušanje povratnih informacija i povjerenje u naš kulinarski instinkt. Kvaliteta i zadovoljstvo kupaca ostaju naš kompas.
Koykan planira do 2027. godine otvoriti 18 vlastitih restorana i potpisati više od 15 franšiza u zemljama poput Njemačke, Austrije, Češke, Slovačke, Mađarske, Slovenije i Hrvatske…
Koykan je rezultat vizije da dobra, svježa i ukusna hrana ne mora biti privilegij niti luksuz – ona treba biti dostupna svima, svaki dan. Kroz godine putovanja i poslovnih iskustava, skupljali smo ideje, recepte i dojmove iz različitih kultura, a onda ih pretočili u brend koji ima dušu i priču.
Danas smo spremni za širenje na tržišta srednje i zapadne Europe, i to kroz kombinaciju vlastitih restorana i franšiznih partnera. Vjerujem da upravo taj hibridni model omogućava održiv rast – s jedne strane gradimo kontrolu nad kvalitetom i standardima, a s druge otvaramo vrata lokalnim partnerima koji dijele našu strast. Cilj nam nije samo broj lokacija – cilj je stvoriti mrežu mjesta gdje ljudi dolaze po više od obroka – dolaze po iskustvo.
Kažete kako ste kroz deset godina “u hodu ispravljali pogreške”. Možete li podijeliti jednu važnu lekciju iz tog razdoblja koja vam danas pomaže u širenju na europsko tržište?
Jedna od najvažnijih lekcija koju smo naučili tijekom prvih godina jest koliko je odabir lokacije presudan za uspjeh restorana našeg tipa. Naša ponuda ovisi o velikom dnevnom prometu ljudi – jednostavno rečeno, moramo biti ondje gdje se naši kupci prirodno kreću. U jednom slučaju otvorili smo restoran svega 30 metara od glavne prometnice, ali tih 30 metara činilo je ogromnu razliku – promet nije bio dovoljan i morali smo zatvoriti. Danas smo puno pažljiviji. Svaku novu lokaciju analiziramo detaljno, gledamo ne samo broj prolaznika već i dinamiku kretanja, vidljivost, povezanost i širi kontekst kvartovskog života. Bolje razumijevanje lokacijskih faktora sada nam značajno pomaže pri širenju na zahtjevnija europska tržišta.
Dobar brend nije samo proizvod. To je sustav koji stvara vrijednost, zajednicu i povjerenje – iz dana u dan, iz grada u grad.
Vođenje posla bez digitalnih alata danas ne može biti uspješno. Poznati ste po potpunoj digitalizaciji poslovanja, uključujući upravljanje dobavljačima, zalihama i online narudžbama. Kakvu ulogu ima digitalna infrastruktura u sadašnjem poslovanju i vašoj strategiji širenja?
Digitalna infrastruktura danas je temelj našeg poslovanja – ona nije samo podrška, već ključni pokretač naše strategije širenja. U Koykanu digitalizacija obuhvaća sve – od upravljanja nabavom, zalihama i radnom snagom do B2B e-commerce sustava za franšizne partnere. Time ne samo da povećavamo operativnu učinkovitost, već i osiguravamo standardizaciju kvalitete i skalabilnost poslovnog modela na više tržišta istovremeno.
Jedan od naših najvećih ciljeva je ukloniti pogreške izazvane ljudskim faktorom kroz digitalne procese, prediktivne sustave naručivanja i BI alate temeljene na velikim podacima. Kroz novu tvrtku we:innov8 ubrzavamo ovaj proces digitalne transformacije kako bismo svim zaposlenicima i partnerima omogućili brzi pristup informacijama, znanju i alatima za donošenje boljih odluka.
Tehnologija nam također pomaže u stvaranju boljeg korisničkog iskustva. Od digitalnih narudžbi do prezentacije hrane putem video-zidova u restoranima, naš cilj je stvoriti moderan QSR lanac koji komunicira vizualno, brzo i jasno s gostima. U konačnici, digitalni alati su ono što nam omogućava da kao manji igrač rastemo i konkuriramo multinacionalnim brendovima – pametnije, a ne samo veće.
Naglašavate da Koykan “radi s podacima, a ne s predviđanjima”. U praksi, kako balansirate između intuicije poduzetnika i stroge analitike kada donosite ključne odluke o širenju? Koji su to pokazatelji koji vam najviše pomažu u odabiru lokacija za nove restorane?
Još smo u ranoj fazi širenja na europsko tržište i svakim novim gradom, učimo nešto novo. Prilagodba lokalnim zakonima, običajima i ritmu života zahtijeva strpljenje, otvorenost i rad s pouzdanim partnerima — od agencija za nekretnine do pravnih savjetnika. Iako poduzetnička intuicija uvijek igra svoju ulogu, oslanjamo se na konkretne podatke kako bismo donosili odluke s većom razinom sigurnosti.
Naše trenutno pravilo je jednostavno: ulazimo isključivo u glavne ili regionalne gradove s više od milijun stanovnika, gdje možemo biti relevantni već od prvog dana. Fokusiramo se na najposjećenije trgovačke centre jer oni minimiziraju rizik pogrešne lokacije i nude stabilan protok kupaca. Istovremeno pratimo niz operativnih i financijskih pokazatelja – poput prometa pješaka, maloprodajne gustoće, konkurentskog okruženja i prosječnog dohotka – kako bismo svaki korak širenja temeljili na jasnoj analizi.
Na kraju dana, to je kombinacija učenja, timske sinergije i promišljenog preuzimanja rizika. Jer poduzetništvo bez hrabrosti nije poduzetništvo – ali bez analitike, teško opstaje.
Kakvi su vaši planovi za širenje Koykana i kako će se to financirati? Jedan od ciljeva je postati prvi hrvatski lanac restorana vrijedan 100 milijuna eura. Kako planirate zadržati kvalitetu i autentičnost brenda tijekom tako ambicioznog širenja?
Naši planovi za širenje Koykana u sljedećih nekoliko godina jasni su i ambiciozni – želimo stvoriti paneuropsku mrežu restorana koja će zadržati autentičnost brenda, a istovremeno omogućiti održiv rast. Financijski temelj tog rasta je emisija korporativnih obveznica, kojom osiguravamo potrebni kapital za otvaranje novih lokacija i jačanje naše digitalne infrastrukture.
Zadržavanje kvalitete u takvom tempu širenja ne dolazi slučajno – to je rezultat strateški građenog hibridnog modela koji kombinira franšize i vlastite restorane. Na vlastitim lokacijama testiramo nove proizvode, operativne modele i tehnološke sustave, a kroz franšize skaliramo ono što znamo da funkcionira. To nam omogućuje da ne gubimo autentičnost, već da je prenesemo dalje – uz jasne standarde, partnere s kojima dijelimo vrijednosti i kulturu kvalitete koja se njeguje iznutra, a ne nameće izvana. U konačnici, cilj nije samo rast u brojkama, nego u vrijednosti koju gradimo za naše kupce, partnere i zajednicu. A kada to radite dosljedno, onda je i tržišna valuacija od 100 milijuna eura više rezultat prirodnog razvoja nego ambiciozne želje.
Kako gledate na potencijal hrvatskih franšiza na globalnom tržištu, posebno u svjetlu činjenice da ste sada dio vala domaćih brendova koji uspješno šire poslovanje izvan granica zemlje?
Iskreno, ne bih rekao da trenutno svjedočimo velikom valu hrvatskih franšiza koje osvajaju europska ili svjetska tržišta. Postoje sjajni pojedinci i timovi, ali institucionalna podrška za takav iskorak gotovo da ne postoji. Kada jednom prijeđete granicu, više nije važno odakle dolazite – sve oči uprte su u ono što nudite i kako se ponašate na tom novom tržištu. A bez dokazanih rezultata u toj zemlji, sve ide sporije i često uz mnogo više izazova nego što bi to bilo uz sustavniju podršku.
Bilo bi sjajno kada bi država – kroz razvojne banke, poduzetničke fondove ili poticajne programe – ponudila konkretne alate za internacionalizaciju malih i srednjih tvrtki. Ne govorim o poklonjenom novcu, nego o strukturama koje bi djelomično pokrile početne rizike: poduzetnički krediti s povoljnim uvjetima, osiguranje izvoza ili garancije koje omogućuju sigurnije pregovore s partnerima i bankama u inozemstvu. Takav bi okvir značajno ubrzao razvoj i pomogao stvaranju brendova koji ne samo da uspješno posluju vani, već i šire pozitivnu percepciju Hrvatske kao zemlje inovativnih i hrabrih poduzetnika.
Planirate ulazak na tržišta poput Njemačke i Austrije – što mislite, koji će element Koykanove ponude najviše privući strane goste? Koji su ključni izazovi i prednosti koje vidite u širenju na gradove poput Beča, Praga ili Budimpešte?
Naša ključna prednost u gradovima poput Beča, Praga ili Budimpešte leži u jedinstvenom spoju svjetskih okusa i brzine usluge, uz stalnu brigu o kvaliteti i pristupačnoj cijeni. Vjerujemo da će upravo ta kombinacija – “globalno inspirirana, lokalno izvedena” – najviše rezonirati s urbanim putovanjima i novim okusima kojima su skloni gosti u srednjoj Europi. U gradovima s jakom gastronomskom scenom, ali i rastućom potražnjom za zdravijim, bržim i raznolikim obrocima, Koykan ima svoju nišu.
Izazova, naravno, ne nedostaje. Svako tržište ima svoje zakonitosti, potrošačke navike i operativne zahtjeve. Njemačka je, primjerice, izrazito regulirano tržište i zahtijeva dugotrajnu pripremu, dok je u Češkoj i Slovačkoj važno brzo etablirati brend u gradovima u kojima globalni igrači već godinama zauzimaju najbolje pozicije. Ipak, ono što nam daje prednost je naš hibridni model širenja – kombinacija vlastitih korporativnih lokacija i franšiznih partnera omogućava nam fleksibilnost i brži tempo širenja, uz zadržavanje kontrole nad kvalitetom.
Kao tim, svjesni smo da ne možemo sve unaprijed znati – zato ulažemo u lokalne partnere, tehnologiju i podatkovnu analitiku. Naš pristup nije “copy-paste” već “adapt & deliver” – prilagoditi se tržištu, a pritom ostati vjeran onome što Koykan jest: mjesto gdje svatko može pojesti svježu, ukusnu i zdravo pripremljenu hranu, u bilo koje doba dana, bez kompromisa.
Mogu završiti onim što mene osobno pogoni: Dream big, work hard, plan long term. Vizija nam je ambiciozna, ali izvediva: postati relevantan europski brend koji hrabro kombinira kvalitetu, brzinu, zdravlje i doživljaj. Vjerujem da jedino tako, s iskrenom strašću i jasnim ciljevima, možemo ostaviti trajan trag.
