Mario Zvono, čovjek na čelu tvrtke Pizza Shop, sebe vidi kao djelatnika vlastite tvrtke, kao igrača u jednoj velikoj utakmici, a ne kao vlasnika i direktora. Mario je društvenjak kojemu ni nakon 20 godina karijere ne nedostaje želje, a ni volje za još većim uspjehom i napretkom. Nakon 20 godina rada u turizmu i ugostiteljstvu ovaj dubrovački poduzetnik i dalje kontinuirano ulaže u razvoj svog poslovanja.
„Za profesionalni uspjeh prvenstveno su zaslužni rad i volja, a za konstantan dugogodišnji razvoj ključne su motivacija i ljubav prema poslu, zadovoljni zaposlenici, ali i klijenti. Ono što me pokreće i dalje su svakako vidljivi rezultati rada i sredina u kojoj radim. Dok god imate tim s kojim vam je zadovoljstvo raditi, planirati, raspravljati, imate odličan motiv za uspjeh.“
Jedan ste od najvećih dubrovačkih poduzetnika s dugom karijerom. Dugo ste u ovom poslu i prošli ste različite faze. Vjerojatno je bilo i lijepih i teških trenutaka. Po čemu pamtite svoj poslovni put? Izdvojite nekoliko lijepih trenutaka.
Dvadeset godina rada nekima se čini zaista puno, ali uz turbulentnu i raznoliku svakodnevicu dva desetljeća su poprilično brzo prošla. Tijekom 20 godina iza nas je puno neprospavanih noći, puno rada, ali i puno zadovoljstva odrađenim. Teško je izdvojiti samo nekoliko stvari, no možda je najupečatljivija iskorak u ugostiteljstvo bez velikog iskustva, a nedugo zatim i proširenje naše veleprodajne i distribucijske priče. Ono što me motiviralo prije dvadeset godina, motivira me i danas, a to je učenje novih stvari, stjecanje poslovnog iskustva i činjenica da se uloženi trud i rad nakon puno posla višestruko nagrađuju. Prilikom razvijanja distributerske mreže uloženo je u novi vozni park koji zadovoljava i najveće međunarodne standarde. Ulaganje u vozni park planirano je s ciljem poboljšanja poslovanja te proširenja i povećanja asortimana, što je za mene bio jedan od najljepših poslovnih trenutaka.
Sjećate li se svojih početaka, po čemu se oni razlikuju od današnjeg načina poslovanja? Početak poduzetništva nije planiran u smjeru prema kojem tvrtka danas ide.
Počeci imaju svoju priču i svoju veličinu, no u tom razdoblju nisam mislio da će doći do ovoga što se sada događa, niti da ćemo izgraditi prepoznatljiv brend za opskrbu većine dubrovačkih ugostiteljskih objekata. Prepoznatljivost na širem dubrovačkom području stekli smo i s ugostiteljskim brendovima TuttoBene Pizzeria & Fast Food i Mea Culpa Pizzeria & Trattoria, specijaliziranima za talijansku kuhinju. Sjećam se početaka i prve nabavke artikala za prve klijente koji su se bavili ugostiteljstvom. S obzirom na to da nisam znao kako će se posao razvijati, bio sam oprezan s naručenim količinama za distribuciju. Važno je sve detaljno izračunati, pros and cons stavke koje mogu utjecati na poslovanje, no važno je i riskirati. Ako vjerujete u svoju ideju, imate znanje i još više želje za radom, uspjeh neće izostati. Moj poslovni moto, kojim se trudim komunicirati i sa svojim zaposlenicima, je rad, trud i smijeh. Volim druženja, ali volim i posvećeni rad i mislim da sam tijekom 20 godina uspio zadržati takav način poslovanja.
Uglavnom ste radili u ugostiteljstvu i turizmu. Zašto baš u ovim granama? Što su Vam one omogućile za razliku od drugih djelatnosti? Vjerujete li u tvrdnje da turizam ne može dugoročno biti budućnost?
Uspjeh tvrtke pridajem i turizmu koji je na našem području konstantno bio pogodniji za ugostiteljstvo koje je napravilo svoje, no u moru svih ugostitelja trebate biti izvrsni da biste opstali, prvenstveno uz dobar tim koji je vođen otvorenim umom i proaktivnošću. Vjerujem da turizam može biti budućnost ako isključimo neka treća događanja i aktivnosti u svijetu. Dubrovnik je srce hrvatskog turizma i vjerujem da konkurira i najvećim svjetskim destinacijama. Sumnjam da će turizam u Dubrovniku ikada splasnuti.
Što se promijenilo u tvrtki od 2002. godine kada je osnovana? Koje ste novosti unijeli u poslovanje kako biste bili uspješni?
Pizza Shop d.o.o. vodeći je veleprodajni i distribucijski centar na području Dubrovnika i okolice, a nudi i usluge transporta i dostave te posjeduje premium vozila različitih kategorija koja zadovoljavaju najveće međunarodne standarde. Glavni klijenti su mali trgovci, restorani i ugostitelji te hoteli. Tvrtka posjeduje i četiri ugostiteljska objekta, stoga iz prve ruke znamo i preispitujemo koji proizvodi kvalitetom konkuriraju već postojećima na tržištu te konstanto tražimo bolja rješenja za svoje partnere, ali i za svoje ugostiteljske objekte. Tvrtka danas broji preko 50 zaposlenih, a u sezoni do 130. Imamo 300 stalnih kupaca, preko 500 artikala, 2 skladišna prostora, 10 transportnih vozila različitih režima, 20 godina iskustva i 4 ugostiteljska objekta. Ulaganje u IT sektor u tvrtki i razvitak boljeg sustava naručivanja hrane uz Ordermane bio je odličan iskorak i ubrzanje poslovanja u ugostiteljstvu, novo skladište s više paletnih mjesta nam je povećalo broj kupaca, a proširenje i ulaganje u vozni park doprinijelo je distribuciji. Broj naših djelatnika je iz godine u godinu rastao, a smještaj u Dubrovniku bio je otežan, stoga smo uložili u 40 smještajnih kapaciteta i tako riješili izazov smještaja za sezonce.
Često čujem da odlazak na sajmove može, ali i ne mora biti koristan. Što su Vama donijeli odlasci na svjetske sajmove?
Vjerujem da se na svakom velikom svjetskom sajmu može naučiti i vidjeti barem jedna korisna stvar za posao, za već postojeće ideje i za razvoj novih. Sretan sam ako se vraćam i sa samo jednom pozitivnom idejom, a kamoli s više njih. Sajmove doživljavam samo pozitivno. Svjetski sajmovi prilika su da poslovanje svoje tvrtke predstavite izvan grada, izvan države, mogu slobodno reći na međunarodnoj pozornici. To je ujedno i prilika za razmjenu iskustava, stjecanje novih znanja, praćenje trendova na svjetskoj razini iz prve ruke i, naravno, širenje kontakata. Danas je cijeli svijet povezan jednim klikom, u nekoliko sekundi možemo vidjeti kako izgleda kulinarski svijet u Dubaiju ili Los Angelesu i ako želimo napredovati i biti konkurenti, moramo ići ukorak sa svjetskim trendovima. Svake godine tradicionalno odlazimo na brojne sajmove u Italiju, Njemačku, Austriju, Španjolski, Francusku, Tursku, a ove godine u planu je odlazak u Ujedinjene Arapske Emirate i SAD.
Ugostiteljstvo i turizam traže mnogobrojna odricanja. Poznajem ugostitelje koji svojoj djeci ne dozvoljavaju ulazak u ovu branšu. Čega ste se Vi morali odricati? Je li Vam žao što ste u sve ušli? Koliko je obitelj uključena u posao?
Razumijem takav stav i djelomično se mogu s njime složiti, no onaj drugi dio mene, koji uvijek gleda naprijed, smatra kako djecu ne treba štiti od svijeta, rada i truda. Za sve treba pronaći vremena. Sve privatne i poslovne obveze moraju se ispuniti kako bi bio kompletan. Privatni i poslovni život trebaju biti u balansu, ni jedna strana ne smije biti zapostavljena ili u prednosti u odnosu na drugu. Naravno, kada radite više od prosječnog radnog vremena, imate manje vremena za privatni život i obitelj. No s vremenom, kada se poslovanje postavi na sigurne i stabilne temelje, privatni život više ne trpi. Potrebno je pronaći ravnotežu, što meni nakon dvadeset godina rada također ponekad ne uspijeva, ali čovjek uči dok je živ. Ne možemo utjecati na neke nepredvidive stvari.
Vođenje vlastitoga posla donosi i stresove. Kako eliminirate ili umanjujete stres?
Nekomu su to stresovi, a ja bih rekao da je to samo posao. Poslovanje u našem sektoru često je nepredvidivo i nerijetko se nađe situacija koju nije lako predvidjeti, ali tu smo da radimo, da zajedno stvaramo i rješavamo svaki izazov koji se pred nama nađe. Privatna druženja su ono što me izuzetno veseli, no ponekad dođe do situacije kada privatna druženja postanu djelomično i poslovna, pa se čovjek rijetko može u potpunosti opustiti. Živim svoj posao, on me pokreće i opušta, a sretan sam što je u posao uključena i cijela moja obitelj.
Posebnu ulogu u poslu čine zaposlenici. Imate li problema s fluktuacijom zaposlenika? Kako ih educirate, koje vještine i osobine tražite od njih?
Tijekom 20 godina rada naglasak poslovanja bio je na ljudima, a tako je i danas. Situacije koje nisu bile pohvalne su situacije iz razdoblja kada nismo imali izgrađene vlastite smještajne kapacitete i kada nam djelatnici nisu imali gdje živjeti. Rješavanjem smještaja riješili smo sve po tom pitanju. Trudimo se prije sezone, ali i u postsezoni, svojim djelatnicima omogućiti dodatne edukacije i usavršavanja. Privlačimo puno mladih ljudi koji su željni rada i koji su puni energije i volje, ali i kojima je cilj kvalitetno zaraditi. Volja za radom može izvući iz svakog djelatnika i sve ostale potrebne vještine, a red i disciplina su još dva dodatna plusa. Obavezno je svaki rad prepoznati i dodatno nagraditi.
Biznis traži stalna ulaganja i proširenje poslovanja.
Konstantno ulažemo u poslovanje i proširenje poslovanja na različite načine jer se bez toga ne može naprijed. Uz dobro planiranje i organizaciju ostvarujemo odlične brojeve, pa smo tako 2019. završili s prometom od 60 milijuna kuna, a ono što me kod brojeva posebno veseli su nova ulaganja u poslovanje, edukacije zaposlenih, nove tehnologije koje djelatnicima omogućavaju lakšu komunikaciju u svakodnevnom poslovanju, omogućavanje posjeta novim sajmovima, ali i veće nagrade svim djelatnicima.
Brojni ugostitelji su se našli u nezavidnoj situaciji izazvanom pandemijom. Situacija nije dobra. Sve se sigurno odrazilo i na Vašu tvrtku. Što očekujete od ove sezone?
Pandemija i svjetska zbivanja odrazila su se i na naš grad kao centar hrvatskog turizma. U jeku zatvaranja restorana, kada nismo mogli fizički raditi s gostima, svoje smo poslovanje preselili na društvene mreže i digitalne kanale komunikacije. Tako smo ostali povezani sa svojim klijentima. Ulaganje u digitalnu komunikaciju, bez koje je funkcioniranje svijeta danas nezamislivo, pokazalo se kao izvrstan poslovni potez, a u to ubrajamo i uvođenje dostave hrane iz jednog od ugostiteljskih objekata. Osim što uživo komuniciramo s gostima, svojim poslovanjem, proizvodima i uslugama kontinuirano smo prisutni i u virtualnom svijetu. Važno nam je što naši gosti misle o nama, jesu li zadovoljni. Naravno, želimo čuti i kritiku kako bismo bili što bolji, a društvene mreže su idealan kanal za dobivanje povratnih informacija.
U svemu ste prošli nešto negativno, ali i pozitivno. Kako vidite budućnost svog poslovanja?
Imamo puno planova za budućnost. Naš brend TuttoBene planira i četvrtu poslovnu jedinicu koja će biti „fish fast food“, a više o samom projektu imat ćemo za reći nakon obnove tržnice u Gružu, gdje se nalazi predviđeni prostor za obavljanje te djelatnosti. U samom srcu uvale Lapad, u podnožju drugog po redu otvorenog TuttoBene restorana nalazi se zemljište koje je u procesu gradnje. Završava se parkiralište koje će u zimskim danima biti središte raznih događanja koja imamo u planu realizirati u sklopu zimskog festivala. Jedan od meni dražih i većih planova za skoriju budućnost je izgradnja skladišta s preko pet tisuća paletnih mjesta u Župi Dubrovačkoj. S time želimo širiti poslovanje i na susjedne zemlje po njihovom ulasku u Europsku uniju, a nakon toga se planiramo upustiti u proizvodnju.
