Kombinirajući stara i nova tehnološka rješenja, Bruno Balen i Nika Pintar su ove godine izbacili craft jabučni ocat hrvatskog brenda – Cidrani. Shvaćajući važnost dobre probave i problem nutritivno siromašne hrane, osmislili su “živi” ocat s fermentiranim biljem. Radi se, zapravo, o visokofunkcionalnom fermentiranom toniku od jabuka koji sadrži najveću količinu polifenola u Europi, čak 8000 mg po litri. Uz prinovu Cidrani Original izbacili su i Cidrani Honey te liniju 4 seasons i Niksen proizvoda, a ubrzo im je stiglo i priznanje iz Pariza. Naime, njihova linija funkcionalnih dodataka jelima Cidrani Four Seasons dobila je priznanje jednog od vodećih svjetskih prehrambenih sajmova – SIAL Paris – a vjerujemo da je to tek početak! Svaki je proizvod svojevrsna inovacija koja poboljšava kvalitetu života i zdravlje korisnika, a u nastavku ih možete pobliže upoznati.
Vjerujem da ćemo svi ovu 2020. itekako dobro zapamtiti, no osim po koroni, vi ćete je pamtiti i po tome kako ste osmislili “živi” ocat s fermentiranim biljem i izbacili svoje prve proizvode na tržište. Kako je došlo do toga da se počnete zanimati za fermentaciju?
Bruno: Fermentacija je proces transformacije kroz korištenje živih organizama. Zato je fermentacija nama puno više od procesa proizvodnje hrane, to nam je uzor i inspiracija. Bakterije u našem octu razvijaju se eksponencijalno, baš poput čovječanstva, poput onoga što želimo za svoju tvrtku, tim i naš odnos. Ako ostavimo čovjeka u onome što se trenutno smatra idealnim uvjetima, živjet će možda 80 ili 100 godina. Ako ostavimo kulturu bakterija, može živjeti vječno. Fermentacija je inspiracija za našu viziju – svijet u kojem ljudi mogu živjeti preko 200 godina, zdravi, mladi i kreativni.
Što je to, uopće, funkcionalna hrana i imate li konkurenciju na domaćem tržištu?
Nika: Funkcionalna hrana je ona hrana kojom možemo pozitivno utjecati na naše zdravlje i dugovječnost. Ne smatramo druge tvrtke koje se bave funkcionalnom hranom konkurencijom. Oni su naši tihi saveznici u edukaciji društva o vrijednostima i važnosti korištenja hrane za optimiziranje tijela, uma i duha. Mi smo krenuli s prehrambenim proizvodima jer ih vidimo kao gorivo koje nam je potrebno kako bismo u svakom trenutku mogli biti prisutni i povezani sa svojim potencijalom, ali naša vizija seže puno dalje.
Ono u čemu se smatramo pionirima je reinformiranje tijela – smatramo da je sve oko nas informacija i da nas oblikuju trenje i kontakt s informacijama s kojima smo u kontaktu. Upravo zato radimo beskompromisno najbolje proizvode koji porukama, kvalitetom, pakiranjem, vizijom i emocijom pomažu ljudima osjetiti svoj najviši potencijal i dati im snagu da se nastave kretati prema istome.
Metode fermentacije, namakanja i klijanja nisu nove – tako su jeli naši stari i te se metode polako ponovno vraćaju “u modu” budući da takva hrana odlično djeluje na naš probavni sustav, a samim time i na cjelokupno zdravlje. Koliko su vam te tradicionalne metode bile inspiracija, a koliko ste ih nadogradili nekim novim tehnološkim rješenjima?
Nika: Živimo u jedinstveno doba obilja hrane, ali je ona nutritivno sve siromašnija. Uvodeći ponovno fermentaciju, namakanje i klijanje u našu svakodnevicu ono što želimo učiniti jest vratiti hrani obilježja superhrane i aktivirati je kako bi naš organizam bio u mogućnosti konzumirati njena vitalna svojstva. Naime, procesom fermentacije oslobađaju se mikronutrijenti kao što su vitamini, minerali i enzimi jer hrana prolazi kroz proces pretprobavljanja, čime se podiže njena vrijednost za naše tijelo. Tako se kreira i svojstveni okus fermentirane hrane, tzv. umami, zbog čega fermentacija postaje kraljica moderne kuhinje.
U tom kontekstu, nova tehnološka rješenja nisu toliko potrebna za sam proces izrade koliko za stabilizaciju proizvoda. Tehnološki proces time omogućava konstantnu garanciju kvalitete i skaliranje. No za našu Four Seasons liniju kreirali smo i jedinstveni tehnološki proces s obzirom na to da se radi o polifaznoj fermentaciji koji traje više od šest tjedana i balansira okuse začinskog bilja, sirovog meda i živog octa. To je rezultat višemjesečnog istraživačkog rada, eksperimentiranja i testiranja različitih formulacija i načina izrade.
Perjanica Cidrani linije je Cidrani Original, prvi živi ocat s wild mother kulturom. Recite nam o kakvom je proizvodu riječ i što ga razlikuje od običnog octa.
Bruno: Mi Cidrani nazivamo octom u nedostatku bolje riječi. On je zapravo visokofunkcionalni fermentirani tonik od jabuka s najvećom količinom polifenola u Europi, čak 8000 mg polifenola po litri. To nije rezultat samo divlje fermentacije, postupka u kojem se ne dodaju kvasci i bakterije, već se dopušta da jabuke fermentiraju u simbiozi s bogatstvom mikroba iz njihovog prirodnog okruženja. To je rezultat izuzetno kompleksnog procesa u kojem je fermentacija potencirana inovativnim pristupom tzv. informacijske poljoprivrede.
Pritom se stvara nevjerojatno potentna wild mother kultura, odnosno scoby – simbiotička kultura bakterija i kvasaca, koja i dalje raste i razvija se. Ona je bogatstvo života, čista inteligencija prirode i neiscrpno vrelo inspiracije, a i čuvarica zdravlja naše probave, koja je kroz tzv. gut-brain axis vladarica našeg stanja uma.
Osim ovog proizvoda, tu je Cidrani Honey – živi ocat obogaćen medom koji se preporučuje popiti uvečer prije spavanja. Kakva su vaša saznanja o ovakvim probiotičkim proizvodima, zašto bismo trebali piti “živi ocat” prije spavanja?
Nika: Našu stvarnost, mogućnosti i mindset oblikuju radnje koje ponavljamo iz dana u dan. Večer je najdragocjenije doba kada je potrebno pripremiti se za kvalitetan san i odmor cijelog organizma. Upravo zato kada govorimo o našem Cidrani Honeyu, o njemu govorimo kao jednom sidru koje nas podsjeća da navečer barem sat vremena prije sna isključimo naše mobitele, zapišemo utiske od dana i zabilježimo prioritete za idući. Pritom birajući ono najbolje za sebe, spoj meda i živog octa koji se još u tekstovima iz antičkog doba spominje kao eliksir za obnavljanje tijela i uma te podizanje životnog elana.
Cidrani ima još jedan zanimljiv proizvod u kojem je spojen pročišćeni maslac i djevičansko kokosovo ulje Coco-Ghee, no tržištu ste predstavili i 4 seasons liniju u kojoj ste pomiješali fermentirano bilje sa živim octom i medom. Uz sve to, tu je i Niksen linija u sklopu koje se nalazi prva Cold brew kava u Europi (kava koja se priprema s hladnom vodom), Organski squeeze snack bez šećera, kao i Nootropicsi (pametni suplementi). Zanima me koliko vam je taj inovatorski pristup važan prilikom osmišljavanja proizvoda? Naime, gotovo svaki vaš proizvod je svojevrsna inovacija…
Bruno: Svaki naš proizvod ili ne postoji na tržištu ili je najbolji u svojoj klasi. Vjerujemo da su zdravlje i kreativnost uzročno-posljedično vezani i da su rezultat naših odluka i onih informacija kojima se okružujemo. Ulaganjem u našu prehranu ulazimo u prvi prozor prema dugovječnosti, o kojima govori Googleov futurist Ray Kurzweil. Uzimajući ono najkvalitetnije za nas, mi ulažemo u edukaciju svog organizma, dajemo mu ono optimalno što je potrebno za kreativno djelovanje i razvoj. Inovacija je naše igralište i uživamo u procesu gdje postavljamo hipoteze i “How might we…” pitanja za stvaranje rješenja na izazove modernog doba. Naprimjer, ljudi su danas često umorni, nefokusirani i nisu prisutni u svojoj svakodnevici.
Stiže im milijun i jedna notifikacija, distrakcije su na svakom uglu i upali su u taj jedan začarani krug iz kojeg je teško vidjeti da postoji xy verzija stvarnosti i da su mogućnosti da ostvarimo svoje snove svuda oko nas. Kada smo razvijali formulaciju za Nootropicse, pitali smo se kako stvoriti onaj boost koji nam je potreban da izađemo iz tog stanja uma i počnemo raditi na temeljima za višu kvalitetu života. Kako umanjiti stres i stvoriti podlogu za rad iz stanje flowa, ljepotu koja zrači iznutra i san koji nas dubinski okrepljuje? Kada znamo zašto nešto radimo i koji širi društveni kontekst stoji iza toga, inovacija je jednostavno posljedica djelovanja.
Kako dolazite do takvih ideja? Jeste li u timu oboje kreativci kojima padaju napamet ideje tipa “Hej, mogli bismo napraviti kavu koja se miješa s hladnom vodom” ili je jedan dio tima kreativan, a drugi se bavi organizacijom? Kako to kod vas funkcionira?
Nika: Smatramo da inovacija nije slučajnost već rezultat uvjeta koji omogućuju genijalnost. Iznimno je bitno strukturirati svoje vrijeme, jutro započeti ritualima koji potiču kreativnost, visoku razinu osobne energije i mentalnu jasnoću. Struktura, organizacija, i umanjivanje količine zadataka kroz radikalno određivanje prioriteta ključ je da bi se to postiglo. Bruno je vizionar, pokretač ideja i vrtlog za koji ne postoji previsoka planina za osvojiti. Ja sam, s druge strane, ta koja uvijek gleda na nove ideje iz ptičje perspektive, pronalazi načine i ustraje dok ih ne manifestira. Iako svatko ima svoju osobnost, izmjenjujemo se u kreativnosti i organizaciji, i jedno smo drugome podrška. Upravo taj spoj dugoročne vizije i svakodnevnog ustrajanja u realizaciji ono je što nas čini timom.
Koje metode koristite prilikom stvaranja?
Bruno: Metode koja primjenjujemo prilikom rada su načelo granularnosti i pristup svakom zadatku kao stepenici prema majstorstvu. Načelo granularnosti označava to da ulazimo duboko u detalje, bez kompromisa, što posljedično znači da naš proces istraživanja postaje iscrpniji i često duži nego što inicijalno pretpostavimo, ali zato se rezultat vidi u dodanoj vrijednosti koju pružamo kroz proizvode.
Majstorstvo je vrsta pristupa svakom zadatku kao da smo potpuni početnici, i prihvaćanje da nemamo odgovore na sva pitanja. To znači biti otvoren i prema činjenju pogrešaka, postavljanju pravih pitanja, i okruživanju s ljudima koji imaju više znanja od nas kako bismo naučili što možemo unaprijediti. Svaki dan otkrivamo nešto novo i to je ono što nas inspirira da nastavimo kreirati.
Koliko sam shvatila, vi živite ovakvim “Cidrani” načinom života – ispričajte nam malo o tome kako vam izgleda radni dan. Započinje li i završava s čašom “živog octa”?
Nika: Mi ne razlučujemo “radni dan” od “neradnog dana”, već na proces stvaranja vrijednosti gledamo kroz cikluse odmora i stvaranja. Taj trend inkorporiranja rada u stil života prije se nazirao, a ove godine možemo reći da je cijeli svijet bio iznenadno gurnut u tom smjeru. Naša generacija živi u doba obilja i komfora kakve naši roditelji nisu mogli ni zamisliti. No u tome leži i zamka preuzimanja odgovornosti za realizaciju našeg potencijala, u svijetu u kojem je sve moguće i gdje je sve podređeno jednostavnosti.
Za to je potrebna disciplina i podrška okoline. Naša snaga leži upravo u zajedničkim ritualima kojima započinjemo i završavamo dan, i tako stvaramo odmak od užurbanosti svakodnevice, dopuštamo si vrijeme za introspekciju i dizajniramo dan/tjedan/mjesec koji nam slijede.
Kako izgleda vaša jutarnja rutina? Kada ustajete, kako se pripremate za obveze koje imate toga dana?
Bruno: Svakog jutra ustajemo u 5 i započinjemo dan s Cidrani Originalom razrijeđenim u čaši vode. Mi s njime pričamo jer je on više od napitka, on je ono najbolje što možemo unijeti u sebe na početku dana i osnova dobre probave, koja je odgovorna za naše raspoloženje i imunitet. Uz Cidrani, tu su i naši Flow’N’Glow Nootropicsi kojima um i tijelo pripremamo za pristupanje radu kroz stanje flowa. Zatim imamo svoj set rituala, koji uključuje jutarnju tjelovježbu, meditaciju, slušanje audioknjige i pripremanje tzv. bulletproof kave s našim Coco-Gheejem. Uz kavu pričamo o našim ciljevima i prioritetima za dan, a zatim ih zapisujemo prema metodi Bullet Journala, sustava za bilježenje i postavljanje organizacije svih aspekata života.
Bitan dio jutarnje rutine je i organizacija zadataka za naš tim. Od početka smo krenuli graditi digitalni tim prema Hyper Island metodama vođenja timova. Hyper Island je švedski institut za edukaciju koji slovi kao jedna od najinovativnijih škola za transformaciju produktivnosti i razvoj kompetitivnosti u digitalno doba. Naglasak je na vođenju kroz stvaranje iskrenih ljudskih odnosa i osobni razvoj svih članova tima kroz rad.
Od čega se sastoji vaša večernja rutina? Kako se opuštate?
Nika: Naša večernja rutina sastoji se od aktivnog rada na tome da stvorimo vrijeme bez vanjskih inputa jer smo svjesni da živimo u doba overloada informacija. Upravo zato se ona sastoji od isključivanja mobitela, čaše Cidrani Honeya kao nagrade za cijeli dan i prolaženje kroz dnevne bilješke i ispisivanje misli kako bismo spremni dočekali idući dan. Za kvalitetan san pripremamo se s našim Nighty Night Nootropicsima koji su spoj biljnih ekstrakata i elektrolita.
Što dalje? Sigurna sam da niste izbacili sve adute iz svoga rukava… Kakvi su vam planovi i što nam novoga spremate u 2021.?
Bruno: Kruna našeg dosadašnjeg rada je naš plan za 2021., a to je otvaranje prvog hrvatskog future casting instituta po uzoru na skandinavske institute tog tipa. Svijet u kojem živimo prolazi radikalne promjene i nadolazeće vrijeme je vrijeme potencijala. Svaka kriza plodno je tlo za nove ideje. Upravo je zato sada idealan trenutak za stvaranje jedinstvenog koncepta temeljnog na pitanjima: Kako kritički evaluirati trenutno stanje u društvu, u kojem smjeru su mogući pomaci, koji su ključni nadolazeći trendovi i kako potencirati stvaranje vrijednosti i društva obilja kroz konkretne korake? Kako stvoriti povoljno okruženje za tranziciju iz doba standardizacije, u doba individualizacije? Što nas čeka nakon doživljajne ekonomije i kako iskoristiti potencijale Hrvatske za svijet u nastajanju?
Za Niksen imate velike planove jer do 2022. namjeravate otvoriti i wellbeing resort u Istri. Zanima me, kada zamišljate svoju tvrtku za deset godina, što vidite?
Nika: Desetogodišnja vizija nam je vrlo jasna. Krenuli smo s proizvodima kako bismo ljudima vratili energiju, poboljšali probavu i san, i potaknuli kreativnost, no to je samo početak. Kroz dvije godine planiramo otvoriti wellbeing resort za relaksaciju, optimizaciju kognitivnog performansa i unapređivanje kvalitete osobne energije prema metodama baziranim na najnovijim neuroznanstvenim uvidima. Idemo u smjeru individualizacije prehrane i edukacije o neurogenezi, prirodnom pomlađivanju kroz, kako je mi nazivamo, unutarnju kozmetiku i inovativnim metodama životnog dizajna. Kroz 5 godina plan je otvoriti i drugi centar s uključenim co-working i co-living prostorom u Švicarskoj, i na temelju razvijenog koncepta napraviti franšizu.
Za deset godina vidimo razvijenu franšizu Niksen wellbeing gradova budućnosti (koji su zapravo sela), te laboratorij za genske terapije i Institut za dugovječnost. Bitan faktor u svemu tome je tim. Oko sebe vidimo tim multidisciplinarnih pojedinaca koji su spremni učiti, razvijati se i svakim danom biti barem 1% bolji od sebe jučer. Na našem putu sprema se puno izazova kojima ćemo pristupati prvi put, neće biti utabanih rješenja i zato je bitno pristupati izazovima kao zagonetkama, s jasnim ciljem stvaranja dodane vrijednosti za društvo.
A kako vidite Hrvatsku za desetak godina i kako vidite svoju ulogu u priči o hrvatskom zelenom gospodarstvu? Naime, četiri puta godišnje organizirate impact akcije gdje tražite zvijezde inovativnih rješenja u područjima kružne ekonomije, ekološke proizvodnje hrane, međugeneracijske edukacije, povezivanja eko regija, novih modela življenja, rada i održivog turizma…
Bruno: Da, u 2021. ćemo imati 4 Impact akcije u Hrvatskoj, ali naša vizija ide puno dalje od lokalnih granica. Planiramo Impact akcije proširiti Europom kroz iduće dvije godine i svijetom kroz pet godina. Vjerujemo u cjelovitost i povezanost svijeta tako da svaki djelić utječe na cjelinu, da je svaka naša misao, akcija ili riječ početak butterfly efekta i da je svaka promjena apsolutna promjena. Smatramo da je prošlo vrijeme separacije i fragmentacije svijeta i gledamo svijet kao cjelinu.
Kao što Yuval Harari piše, došlo je vrijeme u kojemu će nacionalizam prijeći granice država. U nekim dijelovima svijeta to je evidentno i egzaktno, vrlo mjerljivo. Hong Kong zna da oblak smoga može doći iz Kine iako ga nisu sami proizveli, Bugari s Crnog mora znaju da je zagađeni Dunav posljedica nebrige i izbacivanja fekalija nekih susjeda koji ne brinu za svoje Rijeke.
Post-COVID svijet se bazira na novim principima – prisutnosti, svjesnosti, empatiji, kreativnosti i obilju. Za razliku od agresivnog muškog svijeta koji se nije pokazao kao pretjerano održiv, nove kvalitete su nježne, stabilne i moćne, poput žena koja ih utjelovljuju.
Mora li se Hrvatska pokrenuti bolje, više i jače u tom smjeru? Kako je vidite iz vlastite perspektive?
Nika: Naša misija je kreirati novi software za čovječanstvo, kako za stanovnike Irske, Danske i Nizozemske, tako i za one u Hrvatskoj. Počinjemo s Hrvatskom jer je to naš dom, mjesto od kuda naš tim stvara ovu tvrtku, i gdje kreiramo inovacije, ali i zato što vidimo ogroman gap između potencijala i stvarnosti. Vidimo Hrvatsku kao Europski centar wellbeinga, organske hrane, održivog razvoja, međugeneracijske suradnje, dugovječnosti, mira i kreativnosti.
Smatramo da je kreativnost najviša razina zdravlja, a da su zdravlje i energija valuta budućnosti. Hrvatska može odmah prijeći u novu Ekonomiju zdravlja, kako je mi nazivamo, najviše zato što smo propustili i zatomili poljoprivrednu, industrijsku i informacijsku ekonomiju. U doba prije globalne eksplozije turizma, zemlja uz mora bila je najjeftinija. U doba prirodnosti, zemlja bez industrije dobiva na cijeni. Gledajući tako, Hrvatska je u jedinstvenoj poziciji da napravi skok i postane predvodnik nove generacije wellbeinga, i obećana zemlja za digitalne nomade koji već sada traže iznimnu kvalitetu života.
Naslovna fotografija: Vedrana Orlović
Više o lifestyle temama čitajte na portalu Naturala.hr.
