Dragoljub Božović rođen je 1981. u Rijeci, gdje se školovao, završio studij za hotelski i turistički management. Odmah nakon studija počinje s radom u tada najvećoj veleprodaji i regionalnoj maloprodaji kućanskih uređaja. Nakon 9 godina osniva se “Yellow Submarine” na inicijativu suosnivača Aleksandra Lazinice. Trenutno obnaša funkciju predsjednika Uprave društva “Yellow Submarine”, a sada živi u Ljubljani.
Sve je krenulo u lipnju 2014. kad je otvoren prvi Submarine restoran u Zagrebu. U početku pod nazivom Yellow Submarine, kasnije je ostalo samo Submarine. Želja je bila da gostima dolazak u Submarine bude poseban doživljaj, ne samo gastronomski. Više nije dovoljno imati pljeskavicu, pecivo, salatu, umak, vrag je u detalju, je li točno?
Istina, nakon otprilike 2 godine morali smo promijeniti naziv zbog Beatlesa, za nas je to bio vrlo izazovan trenutak jer vam se odvjetnici Beatlesa ne javljaju baš svaki dan. Ubrzo smo riješili nesuglasice s promjenom imena te nastavili dalje. Slažem se da nije dovoljna samo hrana, potreban je cijeli doživljaj koji se dobije dolaskom u naše restorane, želja nam je bila da prenesemo svoje vrijednosti na sve goste kroz svaki detalj u restoranu, kroz poruke, komunikaciju osoblja i ostalo.
Kako ste, kao dipl. ekonomist, koji se prije Submarinea uglavnom bavio prodajom i nije imao nikakva iskustva s ugostiteljstvom, došli na ideju da zajedno s partnerom otvorite restoran i još se iz Rijeke preselite u Zagreb?
To smo vidjeli kao avanturu i definitivan izlazak iz zone komfora. Privatno smo se već duže vrijeme znali, cijelo vrijeme smo imali želju da nešto zajedno otvorimo. Najviše nas je zanimalo ugostiteljstvo, iako smo o njemu najmanje znali, ali nas je privlačilo. Do ideje je došao Aleksandar dok je živio u New Yorku, od ideje do realizacije prošle su dvije godine, a ja sam na početku preuzeo operativni dio posla. Zagreb je bio logičan kao glavni i najveći grad u Hrvatskoj, koji je tad imao najveći potencijal da prihvati nešto novo. Pod novim mislim na naš koncept!
Jak tim, upornost te donošenje ključnih odluka na vrijeme osnove su s kojima se mogu premostiti sve situacije.
Dragoljub Božović
Od 2015. do 2018. počeli ste se širiti u Hrvatskoj, potom po franšiznom modelu u Beogradu. Funkcionira li ovaj koncept jednako u Hrvatskoj i drugdje? Koliko danas imate restorana i zaposlenika?
Danas nam sve funkcionira, bitan je samo fokus. Bitno je ne skretati s inicijalnog plana koji smo sebi zacrtali. Trenutno u restoranima Submarine radi 150 kolegica i kolega, ali do kraja godine približit ćemo se brojci od 200 zaposlenih. Naći kadrove u Hrvatskoj je izazov, ali s našom politikom odnosa i uvjeta uspijevamo, ljudi su nam najvažniji dio formule uspjeha.
Prošle godine ste otvorili dva nova restorana, a ove godine planirate otvaranje još nekoliko restorana u Hrvatskoj. Hoće li Submarine krenuti i u svijet?
Do kraja godine planiramo otvoriti još tri restorana – u Splitu, Zadru i Osijeku. Naravno da nam je cijelo vrijeme želja osvajanje i inozemnog tržišta, ali prvo moramo stvoriti određene preduvjete… S Covidom smo preko noći postali startup jer smo morali kompletno poslovanje prebaciti online te postati digitalni brand, uz što ide cijeli niz operativnih procesa koje smo morali uvesti, što nam je na početku bila nepoznanica i izazov.
Prilagodili ste svoje poslovanje već početkom pandemije. Jedan detalj je bio važan. Submarine je iz fizičkog prerastao u digitalni brand. Tko je i kada prepoznao kako je nužno napraviti ovaj zaokret?
Svi smo u firmi znali da je to budućnost i da će s vremenom postati integralni dio poslovanja, ali nam je Covid ta saznanja ubrzao. Tako smo prije 2 godine počeli s pripremom i otvorili prvi dark kitchen u centru Zagreba da istražimo i polako učimo taj dio poslovanja. Kada je započeo prvi lockdown, imali smo nešto malo iskustva koje je bilo potrebno za kompletnu tranziciju brenda u digitalno poslovanje. Bilo je izazovno, no puno smo naučili. Zapravo, i dalje puno učimo, istražujemo, napredujemo…
Većina namirnica dolazi iz Hrvatske. Surađujete s nizom OPG-ova. Povezali ste se s lokalnom zajednicom. Je li se ova odluka pokazala kao pun pogodak?
Generalno se situacija popravila i dosta se stvari unaprijedilo. Naravno da je u početku bilo puno izazova, jer za dio proizvoda koji nam je bio potreban jednostavno nije bilo rješenja. Danas smo ponosni što smo išli malo težim putem u početku, ali zahvaljujući tomu, imamo pouzdane partnere. Važno je vraćati lokalnoj zajednici ne samo kroz partnere s kojima surađujemo, nego i da se dio profita natrag donira društvu. Da ne spominjemo samo carbon footprint, koji je smanjen jer nema puno logističkih kilometara, kao što imaju tvrtke koje većinu svojih proizvoda uvoze.
Što je najvažnije za uspješno poslovanje jednog vašeg restorana? Koji elementi? Kažete kako ste puno putovali po svijetu, gledali što drugi rade, vidjeli puno stilova, ali nikoga niste kopirali.
Potrebno je puno volje i entuzijazma. Moraš vjerovati u ideju i samoga sebe, iako se nekad u procesu malo zaljuljaš, ipak treba izdržati. Naravno da nam je istraživanje bilo najveći dio pripreme, te već određeno iskustvo u svijetu biznisa koje smo u jednom dijelu mogli preslikati i u svoj novi brand. Jak tim, upornost te donošenje ključnih odluka na vrijeme osnove su s kojima se mogu premostiti sve situacije, a njih ima dosta i uvijek se pojavljuju nove.
Zahvaljujući konceptu tzv. skrivene kuhinje, za uspjeh u pripremi nije bitan restoran. Pojasnite nam malo ovaj model.
To su mjesta, odnosno kuhinje u kojima se obavlja priprema i kuhanje. Nemaju predviđen model primanja gostiju, nego samo primaju dostavne službe. Bitna je lokacija u smislu kvarta ili regije, dok je mikrolokacija manje bitna. Na taj način najam može biti manji, nisu potrebni konobari, a osnovna investicija u prostor je smanjena.
Ubrzo će u Hrvatsku doći firme koje će nuditi takve prostore na strateškim lokacijama te će mladi kreativni ljudi moći s malo ulaganja brzo pokrenuti i testirati svoje ideje.
A konkurencija, kako se nosite s konkurencijom? Iz godine u godine rasli su vam prihodi. Planirate li se i dalje širiti i po kojem modelu?
Naravno da konkurencija postoji, ali najbitnije je da se mi razvijamo i unaprjeđujemo. Rast ćemo u Hrvatskoj ponajprije s klasičnim restoranima, ali i definitivno s dark kitchenom. Pogotovo kad se smiri pandemija. U planu je i širenje izvan granica naše zemlje, ali za takav iskorak najvažnija je priprema.
Financial Times objavio je popis 1000 najbrže rastućih tvrtki u Europi. Lanac burgera Submarine jedina je netehnološka kompanija iz jugoistočne Europe koja je došla na ovu listu. Zaista veliko priznanje za tvrtku i cijeli Submarine tim. Kako Vi gledate na to?
Interesantno je da smo jedina netehnološka tvrtka na popisu, kompletno smo prilagodili poslovanje već početkom pandemije. Agilnost i prilagodba na nove uvjete poslovanja ključ je uspjeha svake tvrtke. Ulaganje u znanje, nove tehnologije i pojačanje menadžment tima urodilo je plodom. Izuzetno smo ponosni na ovo priznanje te još jednom čestitam svim članovima Submarine tima!
